主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

前一阵查过，说是西方传统上喜欢用高温弄熟肉类的表面，认为这样可以把肉汁封在肉块里面。但是实际上这是一种误解。用高温能比低温导致更多的汁水流失，外面烤焦并不妨碍汁水流出来，据说这是用秤称出来的实验结果。底下的牛排帖就是这样；表面焦了，放一会儿，血水还是要流出来的。不过煎得焦一点比较好看，所以这种方法还在沿用。

我猜中国式的淀粉加进去倒还有点作用，因为淀粉水加热粘稠，感觉上有阻碍肉类内部汁水流出的作用。

看这羊肉饼里的馅料，好象就番茄酱里可能有淀粉。面包渣倒也是淀粉类食物，也可以多吸点水，让肉饼显得嫩（有的狮子头就是加馒头碎的）；可惜对肉饼表面的封汁问题，好象没有帮助。

侧面煎一下，是比较好看一点。