主题：《春节征文》莫笑农家腊酒浑 -- 冯唐易老

中华民族有着把很多普通之极的原料变花样的制作成各种美味的能力。前两篇我所写的《元宵》《油茶》两文都是用稻米为主料制作的，今天再

写一个甜浓鲜香的《醪糟》。醪糟又叫米酒，据说有的地方叫酒酿，不知道究竟是不是一个东西。我们家冬天用它和糯米粉子（元宵皮）、鸡蛋

、枸杞等一起煮汤，当作早餐，据说有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后做清凉饮料；不过这个东西终究

是酒，喝多了会醉，还有的酒精过敏的人会起反应。

做醪糟有两大纪律，一项注意，如果做不到这三项，那么基本上是失败，原料坏掉就别想对酒当歌人生几何了。

第一纪律是所有的工具——蒸屉和屉布(纱布),装米的容器，都必须干净，不能粘油，而且有较好密封性的盖子。醪糟的制作过程就是一个发酵酒

精的过程，混入了杂菌是有害的。

第二纪律是能搞到好的酵母——酒药（酒曲），曾经有人形容酒都是贵族，统统讲究血统，醪糟虽然是小家碧玉，可是血统一样重要。好的酒曲

会让你的最终产品干净而且味道纯正，坏的酒曲就不用说了。

一项注意是保温发酵，这个等会就提到。

下面讲怎么做的：

首先是用江米和糯米对半混和，糯米多些（河友说，你总是这样一招两手，不过操作起来你会发现，混和是有好处的）淘干净，略微浸泡。

泡好的米捞出来平铺在蒸屉的屉布(纱布)上,盖上盖子,保证密封严实，蒸二十分钟（大概是夹生饭的样子——很多现代MM听到这个词会很亲切）

。保证不要蒸烂了，否则做好的东西很难看而且味道恐怕不太好。我想是因为淀粉的发酵还是需要一个适当的熟度。

下面一个步骤是搭建一个发酵的环境。

1、将米沥干，有结块的捏散，米饭这时候是手摸上能感觉到温度的，但是不烫。

2、酒曲事先碾碎（一般是成块状的），包装上一般有配量，记得是一公斤米饭用20～30克，但是经验告诉我们可以多放一点，一般的酒曲在加工

过程中会不足量（不知道是人为偷工减料还是酵母自然死亡）。和米饭混和均匀，放入带盖的密闭容器内，压紧，用筷子在面上均匀的插出几个

小孔，在容器中央的米饭上掏一个小坑，（这里鼓励挖坑到盆底而且可以不负责任的不填），这个是用来透气用的。

3、保温，此项工作是大事，一定要做好，保温在20度到28度之间三天。南方没有暖气是采用毛毯包好然后暖水壶保温（定时更换），北方有暖气

但是你胆敢直接把容器放暖气片上酵母很可能马上死给你看。（北方的大部分暖气不会稳定温度的，一般晚上会过高）要把容器用厚毛毯包好靠

近暖气放就行。

当一切顺利，三天后，你揭开容器，会发现整块醪糟能在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内装满汁水（这个就可以称为酒了），那么宣布

大功告成。如果你具有研究精神，其间你也可以揭开一次看一下它的出水情况，闻闻酒香，看看发酵是否正常，但要是总揭开一天看个三五次没

有必要。坚决不推荐架设摄像机观察。

发酵好了，你可以选择再发酵一天，让它更浓一点，然后脱离温暖地域，放入冰箱保存，再发酵成醋了。

生的醪糟不推荐吃，一般是煮熟（特馋酒且不过敏的管不着）后作为饮料。如果特别喜好高浓度的玩过滤蒸馏出现品质变化本人概不负责。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”没有蒸馏酒的古代，陆游写的应该是醪糟吧！哈哈

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