主题：【原创】山东的饼 -- 水风

我持有“国家三级中式厨师”（鲁菜系）证书的。可惜自从学成归来之后，就再也没下过厨房，我妈不让，说我费油费火浪费材料，还得有专人跟着收拾。以至于现在我光会理论，挑人家做菜毛病一套一套的，要是真让我做，还真不会了。

不过感觉厨师跟普通人做菜最大的不同就是，敢用大火，敢放味精（现在是鸡精），大家回家可以试验下，放平时做菜二倍的味精，味道有个质的飞跃。

还有啊有人做菜不喜欢放味精，特别是北京那片，做菜简直淡得没味道。根本没有科学依据么，味精主要成分谷氨酸纳，是谷氨酸的一种钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的4种氨基酸的一种，有什么危害呢？就跟食盐一样，氯化纳没有危害，难道谷氨酸钠就有危害了？

还有啊，做菜（特别是做肉）是先放盐呢还是后放盐呢？当然是先放了，因为氯化钠跟蛋白质中的谷氨酸反映生成谷氨酸钠，鲜啊。如果等做熟了，还反应什么啊？还有，为什么煮海鲜要多方点盐，就是通俗所说的鲜咸不分家，也就是这个道理了。

另外啊，做鱼的时候为什么放醋呢？醋跟蛋白质生成酯啊，味道也很好啊。