主题：【求助】求一个咸鱼做法～ -- 知道才怪

1、蒸。下面同学已经提供了好几种蒸咸鱼的方案，其实有更简单的方法，就是直接放在米饭上蒸，这种做法在沿江地区是最常见的做法。米饭发起来之后将整体咸鱼放在米饭，饭好鱼熟。再将鱼撕成长条形，下饭的首选。无需加任何佐料。如果咸鱼太咸的话，蒸之前最好浸泡2、3个小时

2、咸鱼蒸肉饼。粤菜中的人民菜，肉饼可以用超市买的饺子馅代替，稍微加点淀粉（生粉即可）。将饺子馅摊成肉饼后，中间放几小块咸鱼块（块不能大，大约电脑的键那么大即可），放蒸锅，大火爆蒸8－10分种即可。起锅后可浇一点点生抽，放几朵葱花

3、咸鱼炒辣椒。咸鱼剁成一寸见方，红辣椒、青辣椒各半切丝，蒜瓣三只（拍开）。热锅热油，线爆辣椒，8成熟。放入鱼块、蒜瓣。加料酒爆炒1分钟即可出锅。这个估计是湘赣贵人的最爱。

4、咸鱼茄子煲。这个吃过没做过。个人把她定义为粤菜中最下饭的菜。以下为文摘：

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原料：

茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。

生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

制作过程：

　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可

”

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