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主题:【原创】办家家、造房子的问题(一) -- 晨枫

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家园 【原创】办家家、造房子的问题(二十)

电灶也好,煤气灶也好,都有cook top、free standing和drop in的三大类型。Free standing是比较常见的,连炉头带烤箱的单独一个;drop in的差不多,但一般没有靠墙这一边高起来的back splash(“护墙”?),安装的时候不是像free standing的往里挪就成,而是在counter上留好一个口,放进去,直接利用counter的back splash。cook top则是只有炉头,烤箱另弄,安装的时候像一个大托盘一样,放在counter top上的开孔里。Free standing的好处是炉头和烤箱一起解决了,爱放哪放哪,不像和counter紧挨着放,腾空单放也可以,故名free standing。坏处是样子比较土,而且炉子和counter的接缝较大,脏东西很容易掉进去,不经常清洁的话,缝里面要多恶心有多恶心。drop in依然连炉头带烤箱,但只能和counter在一起,但样子好看一点,不过依然有接缝的问题。一般drop in是标准尺寸的,但做counter的时候,还是要仔细,小了一点点放不进去,太大了又容易在缝里积脏东西。cook top不必和烤箱在一起,和counter表面的完整性很好,也没有看得到的夹缝,比较干净。最大的好处则是可以灵活地组合,不受烤箱的拘束。比如煤气灶加电烤箱,或者电灶加煤气烤箱(这个组合很少见,但理论上是可以的)。更加考究的是用组合cook top,可以用不同的单元拼,比如一个煤气单元用作炒菜,一个电热单元用来做汤,一个deep fry单元专门用来煎炸等。Cook top的坏处是必须另外置备烤箱,不光是开销问题,也是安装位置问题。

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cooktop就是这样一个“大板子”,在counter top上开一个口,直接放上去

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典型的cooktop安装方法,开口比cooktop略小一点,靠cooktop的一圈突出的边坐在counter top上

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这样下面露空的桌子只能用cook top

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还有这样的专用于炒菜的induction cooktop

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组合cook top,可以把各种单元混用,这里从左到右是磅秤(做饭就做饭了,还要一样一样秤过来,真是的,有这个劲头,再加一个双眼煤气灶不好?)、单眼煤气灶、双眼电灶、烧烤灶

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这里就是双眼电灶、烧烤灶、磅秤、油炸(deep fry)灶

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当然,还可以有其他功能的单元,像这个是专门用来干剪或者铁板烧的

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但是组合cooktop也有问题,每个单元都需要自己的控制开关,开关又只有这点地方好放,所以有时就弄成这样,只好小火在外面,大火在里面,要是碰上中国大厨,这炒菜怎么炒?后排炉头大多很靠近墙的,炒菜锅根本摆不开

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drop in的炉子是这个样子的,大概就是带烤箱的cooktop的意思

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free standing炉子顾名思义,就是自个独立站立的,和counter没有连接

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不过也有没有back splash的free standing炉子

不管是free standing还是drop in还是cook top,都有一个开关位置的问题。传统上把开关放在back splash上,这样离小孩远一点,比较安全。但这样的坏处是手需要越过炉头才能够到开关,下面烟熏火燎的,烫手得很。还有就是后排炉头也在用的话,back splash上的开关会很烫。更可恶的是,汤的油气或者炒菜时的油烟会把开关熏得油兮兮的,恶心得很。第二个位置是在炉子的上表面。这个位置手不受烟熏火燎之苦,但占用炉子宝贵的上表面面积,另外汤、菜溢出来容易弄脏开关,密封不好的话,汤水会渗入开关控制电路,造成故障或者短路。如果是ceran top下的触摸开关的话,那没有短路问题,不过依然占用上表面面积,本来可以把锅子舒舒服服地摆开,现在全挤到一块了。还有一个位置就是在前面,面对大厨的位置。这个位置使用更方便,不过要是要看着开关位置拨动的话,不如在上表面方便。最大的好处是不烟熏火燎,也不占上表面面积。坏处是家里有小孩的话,小孩乱动容易出危险。专业炉灶的开关一般是放在这个位置,高级灶具也有很多放在这里,专业的好理解,小孩不会到专业厨房里去,高级灶具大概是面向丁克一族或者爷爷奶奶级的家庭?就像很多电子家什一样,开关有按钮式(包括触摸开关)和拨盘式。按钮式干净、简约,但还是拨盘式使用方便。人类在本质上是模拟式的,不是数字式的。不过大多数cook top的开关只能在上表面,像一块板子一样放在counter的表面,没有其他地方可以放开关。但是有的可以引一对线出来,在counter的前面加一块控制面板,放开关;还有的豪华级的特大煤气cook top基本上就是一个和抽屉差不多厚的大家伙,不是放在counter的表面,而是接近drop in,放在counter的一个大开口里,差不多就是一个只有抽屉深浅的drop in了,这样的cook top的开关也是在前面的,可能还有积攒油污的抽屉可以拉进拉出。

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一般cooktop的开关都是在上表面

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这样的“重型”cooktop的开关也是放在前面的

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开关在背板(back splash)上对小孩比较安全,但“烤手”得很

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较高级的炉子(尤其是煤气灶)大多是前置开关

中国有烤箱的家庭可能还不多,中国烹饪中间用烤箱的很少,但在北美,基本上烤箱是家庭灶具中的必备。烤箱分电烤箱和煤气烤箱,一般认为电烤箱比较好,热力均匀,煤气烤箱容易局部烤糊。由于大多数家庭还是拥一体的stand alone或者drop in的炉子,有不少家庭就是为了电烤箱,牺牲了煤气炉头,否则就要多花一点钱,用煤气cook top加电烤箱了。不过现在有煤气炉头加电烤箱的混合炉子了,不过这样在安装的时候需要有煤气管、380V电源和120V电源三管齐下。如果用cook top加单独的烤箱的话,烤箱的灵活性还不仅在于用电还是用煤气,还可以用组合烤箱,就是上下两个的那种。洋人烤东西厉害,一个不够用,可以用两个。或者一个做烤箱用,另一个放低温,做保温用。两个烤箱还可以是不同种类的,一个是普通烤箱,一个是蒸汽烤箱或者微波炉烤箱。蒸汽烤箱一边烤,一边熏蒸汽,这样烤出来的东西(尤其是肉类)不干;微波炉烤箱的意思差不多,不过不用蒸汽,而是用微波罢了。蒸汽烤箱和微波炉烤箱是欧洲新流行的,也开始在北美流行起来,不过还是相对少见。另一种组合就是一个烤箱,一个咖啡机(包括espresso机),或者一个烤箱,一个微波炉;或者一个(或两个)烤箱,一个保温箱(warming drawer),等等,不一而足。普通烤箱中有两种,一是普通的烤箱,干烤,容易有热量不均匀的问题。还有一种是对流烤箱(convection oven),在普通烤箱里面加一个循环的风扇,用热风把热量均匀化。对流烤箱设在低温的时候,也可以用来化冻,比微波炉的效果好。不过对流烤箱放低温用作保温箱时,容易把烧好的菜烤干,反而不好。烤箱当然是用来烤东西的,像烤肉、烤饼干、烤蛋糕什么的。不过也可以用来低温烤,作为加热用。有时从唐人街买来现成的烤鸭,用微波炉热不好吃,本来脆脆的皮都软不邋遢的,没劲。把烤箱设在200F,微微地烤十分钟,效果还是不错的呢。

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典型的双烤箱

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双烤箱的上一个用咖啡机代替

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咖啡机下加一个保温箱(warming drawer),杯子都是温热的

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洋人对咖啡是非常严肃认真的,咖啡机还有匹配的抽屉,专门用来放煮咖啡的东西

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双烤箱下加一个保温箱,这是专门使杯盘温热的

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这才是把已经做好的菜放在里面保温的

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双烤箱其实是两个分别的单元,所以也能横着安装

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为了好看,上面一个是假烤箱,盖板拉开后,里面是一个微波炉

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蒸汽烤箱,可以使食物不“柴”,右面的瓶子一样的东西就应该是装水的

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又是一个双烤箱,不过上烤箱是一个微波炉烤箱,可以一面解冻一面烤。或者一面用微波炉煮里面,一面用普通烤箱烤外面,当然也可以作为一般微波炉用

中国人讲牌子,索性把常见的牌子也摆一摆。不知道为什么,极少见到日本品牌的灶具,基本上都是美国和欧洲(主要是德国)的。美国的除了Kenmore、GE、Maytag、Frigedaire、Whirlpool等大路牌子外,还有Dacor、DCS、Jenn-Air、Viking、Wolf、Thermodor、Kitchenaid、Fisher & Paykel等高级牌子,德国的主要就是Bosch、Kuppersbusch、Miele和Gaggenau。Dacor、DCS和Kitchaid不能算太高级,也就中级吧,但高级的如Viking、Wolf、Thermodor、Fisher & Pakel,强项都在煤气。德国的都是cook top,没有stand alone或者drop in的,不知道是根本没有,还是不在北美销售。Bosch说是德国货,其实大多是美国或者墨西哥制造的,质量不比中高级美国本土产品好。

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