主题：【原创】办家家、造房子的问题（一） -- 晨枫

电灶也好，煤气灶也好，都有cook top、free standing和drop in的三大类型。Free standing是比较常见的，连炉头带烤箱的单独一个；drop in的差不多，但一般没有靠墙这一边高起来的back splash（“护墙”？），安装的时候不是像free standing的往里挪就成，而是在counter上留好一个口，放进去，直接利用counter的back splash。cook top则是只有炉头，烤箱另弄，安装的时候像一个大托盘一样，放在counter top上的开孔里。Free standing的好处是炉头和烤箱一起解决了，爱放哪放哪，不像和counter紧挨着放，腾空单放也可以，故名free standing。坏处是样子比较土，而且炉子和counter的接缝较大，脏东西很容易掉进去，不经常清洁的话，缝里面要多恶心有多恶心。drop in依然连炉头带烤箱，但只能和counter在一起，但样子好看一点，不过依然有接缝的问题。一般drop in是标准尺寸的，但做counter的时候，还是要仔细，小了一点点放不进去，太大了又容易在缝里积脏东西。cook top不必和烤箱在一起，和counter表面的完整性很好，也没有看得到的夹缝，比较干净。最大的好处则是可以灵活地组合，不受烤箱的拘束。比如煤气灶加电烤箱，或者电灶加煤气烤箱（这个组合很少见，但理论上是可以的）。更加考究的是用组合cook top，可以用不同的单元拼，比如一个煤气单元用作炒菜，一个电热单元用来做汤，一个deep fry单元专门用来煎炸等。Cook top的坏处是必须另外置备烤箱，不光是开销问题，也是安装位置问题。

cooktop就是这样一个“大板子”，在counter top上开一个口，直接放上去

典型的cooktop安装方法，开口比cooktop略小一点，靠cooktop的一圈突出的边坐在counter top上

这样下面露空的桌子只能用cook top

还有这样的专用于炒菜的induction cooktop

组合cook top，可以把各种单元混用，这里从左到右是磅秤（做饭就做饭了，还要一样一样秤过来，真是的，有这个劲头，再加一个双眼煤气灶不好？）、单眼煤气灶、双眼电灶、烧烤灶

这里就是双眼电灶、烧烤灶、磅秤、油炸（deep fry）灶

当然，还可以有其他功能的单元，像这个是专门用来干剪或者铁板烧的

但是组合cooktop也有问题，每个单元都需要自己的控制开关，开关又只有这点地方好放，所以有时就弄成这样，只好小火在外面，大火在里面，要是碰上中国大厨，这炒菜怎么炒？后排炉头大多很靠近墙的，炒菜锅根本摆不开

drop in的炉子是这个样子的，大概就是带烤箱的cooktop的意思

free standing炉子顾名思义，就是自个独立站立的，和counter没有连接

不过也有没有back splash的free standing炉子

不管是free standing还是drop in还是cook top，都有一个开关位置的问题。传统上把开关放在back splash上，这样离小孩远一点，比较安全。但这样的坏处是手需要越过炉头才能够到开关，下面烟熏火燎的，烫手得很。还有就是后排炉头也在用的话，back splash上的开关会很烫。更可恶的是，汤的油气或者炒菜时的油烟会把开关熏得油兮兮的，恶心得很。第二个位置是在炉子的上表面。这个位置手不受烟熏火燎之苦，但占用炉子宝贵的上表面面积，另外汤、菜溢出来容易弄脏开关，密封不好的话，汤水会渗入开关控制电路，造成故障或者短路。如果是ceran top下的触摸开关的话，那没有短路问题，不过依然占用上表面面积，本来可以把锅子舒舒服服地摆开，现在全挤到一块了。还有一个位置就是在前面，面对大厨的位置。这个位置使用更方便，不过要是要看着开关位置拨动的话，不如在上表面方便。最大的好处是不烟熏火燎，也不占上表面面积。坏处是家里有小孩的话，小孩乱动容易出危险。专业炉灶的开关一般是放在这个位置，高级灶具也有很多放在这里，专业的好理解，小孩不会到专业厨房里去，高级灶具大概是面向丁克一族或者爷爷奶奶级的家庭？就像很多电子家什一样，开关有按钮式（包括触摸开关）和拨盘式。按钮式干净、简约，但还是拨盘式使用方便。人类在本质上是模拟式的，不是数字式的。不过大多数cook top的开关只能在上表面，像一块板子一样放在counter的表面，没有其他地方可以放开关。但是有的可以引一对线出来，在counter的前面加一块控制面板，放开关；还有的豪华级的特大煤气cook top基本上就是一个和抽屉差不多厚的大家伙，不是放在counter的表面，而是接近drop in，放在counter的一个大开口里，差不多就是一个只有抽屉深浅的drop in了，这样的cook top的开关也是在前面的，可能还有积攒油污的抽屉可以拉进拉出。

一般cooktop的开关都是在上表面

这样的“重型”cooktop的开关也是放在前面的

开关在背板（back splash）上对小孩比较安全，但“烤手”得很

较高级的炉子（尤其是煤气灶）大多是前置开关

中国有烤箱的家庭可能还不多，中国烹饪中间用烤箱的很少，但在北美，基本上烤箱是家庭灶具中的必备。烤箱分电烤箱和煤气烤箱，一般认为电烤箱比较好，热力均匀，煤气烤箱容易局部烤糊。由于大多数家庭还是拥一体的stand alone或者drop in的炉子，有不少家庭就是为了电烤箱，牺牲了煤气炉头，否则就要多花一点钱，用煤气cook top加电烤箱了。不过现在有煤气炉头加电烤箱的混合炉子了，不过这样在安装的时候需要有煤气管、380V电源和120V电源三管齐下。如果用cook top加单独的烤箱的话，烤箱的灵活性还不仅在于用电还是用煤气，还可以用组合烤箱，就是上下两个的那种。洋人烤东西厉害，一个不够用，可以用两个。或者一个做烤箱用，另一个放低温，做保温用。两个烤箱还可以是不同种类的，一个是普通烤箱，一个是蒸汽烤箱或者微波炉烤箱。蒸汽烤箱一边烤，一边熏蒸汽，这样烤出来的东西（尤其是肉类）不干；微波炉烤箱的意思差不多，不过不用蒸汽，而是用微波罢了。蒸汽烤箱和微波炉烤箱是欧洲新流行的，也开始在北美流行起来，不过还是相对少见。另一种组合就是一个烤箱，一个咖啡机（包括espresso机），或者一个烤箱，一个微波炉；或者一个（或两个）烤箱，一个保温箱（warming drawer），等等，不一而足。普通烤箱中有两种，一是普通的烤箱，干烤，容易有热量不均匀的问题。还有一种是对流烤箱（convection oven），在普通烤箱里面加一个循环的风扇，用热风把热量均匀化。对流烤箱设在低温的时候，也可以用来化冻，比微波炉的效果好。不过对流烤箱放低温用作保温箱时，容易把烧好的菜烤干，反而不好。烤箱当然是用来烤东西的，像烤肉、烤饼干、烤蛋糕什么的。不过也可以用来低温烤，作为加热用。有时从唐人街买来现成的烤鸭，用微波炉热不好吃，本来脆脆的皮都软不邋遢的，没劲。把烤箱设在200F，微微地烤十分钟，效果还是不错的呢。

典型的双烤箱

双烤箱的上一个用咖啡机代替

咖啡机下加一个保温箱（warming drawer），杯子都是温热的

洋人对咖啡是非常严肃认真的，咖啡机还有匹配的抽屉，专门用来放煮咖啡的东西

双烤箱下加一个保温箱，这是专门使杯盘温热的

这才是把已经做好的菜放在里面保温的

双烤箱其实是两个分别的单元，所以也能横着安装

为了好看，上面一个是假烤箱，盖板拉开后，里面是一个微波炉

蒸汽烤箱，可以使食物不“柴”，右面的瓶子一样的东西就应该是装水的

又是一个双烤箱，不过上烤箱是一个微波炉烤箱，可以一面解冻一面烤。或者一面用微波炉煮里面，一面用普通烤箱烤外面，当然也可以作为一般微波炉用

中国人讲牌子，索性把常见的牌子也摆一摆。不知道为什么，极少见到日本品牌的灶具，基本上都是美国和欧洲（主要是德国）的。美国的除了Kenmore、GE、Maytag、Frigedaire、Whirlpool等大路牌子外，还有Dacor、DCS、Jenn-Air、Viking、Wolf、Thermodor、Kitchenaid、Fisher & Paykel等高级牌子，德国的主要就是Bosch、Kuppersbusch、Miele和Gaggenau。Dacor、DCS和Kitchaid不能算太高级，也就中级吧，但高级的如Viking、Wolf、Thermodor、Fisher & Pakel，强项都在煤气。德国的都是cook top，没有stand alone或者drop in的，不知道是根本没有，还是不在北美销售。Bosch说是德国货，其实大多是美国或者墨西哥制造的，质量不比中高级美国本土产品好。