主题：【原创】办家家、造房子的问题（一） -- 晨枫

在过去，厨房是不登大雅之堂的，烟熏火燎的厨房是下人的地方，如果要自己下厨，那也是要躲开客人视线的。时代不同了，现在主人亲自下厨是招待客人的最高层次，厨房的地位也跟着荣升。实际上，一般人家大多数时间是自己过，房子到底有多少时间是用于招待客人的呢？自家过，那厨房和餐厅就是日常利用率最高的房间之一，亏待了厨房和餐厅，就是亏待自己，划不来的。

厨房是做饭的地方，大一点的厨房还有吃便餐的地方，很多家庭实际上正式餐厅很少用，基本上都是在厨房吃饭的。厨房的中心是橱柜和灶具、水池。就真正的做饭区而言，面积不用太大，以免走动过多，而周长应该大一点，这样放东西的地方多，但又不必有太多的走动。厨房有开放式的和封闭式的，开放式的对餐厅甚至客厅开放，客人可以看见厨房；封闭式的厨房用实墙围起来，比较传统。开放式的厨房有利于正在下厨的主人和客人说说话，没有客人的时候，孩子在客厅玩也可以看见，但开放式厨房的烟气会进入客厅和家里其它房间，面向客厅的这一面也难以布置本来应该吊挂在墙上的高柜；封闭式厨房正好相反。

厨房大体有一字形、L形、U形和岛形的平面。一字形的厨房的厨柜和灶具、水池一字排开，一般是沿着墙。这个平面比较简单，吊挂在墙上的高柜可以一字排开，放很多东西。一字形厨房适用于较小的厨房，甚至在过道里挤出来的厨房。如果面对墙的话，中央的水池常常对着窗，还可以看到一点外景。但一字形厨房的使用不大方便，从一头到另一头的距离较长，需要来回走动才能取放物品。两个人一起干活的话，行动路线有很多交叉，互相干扰。如果边下厨边招待客人的话，背对着客人也不是个事。

L形厨房的厨柜、灶具、水池有一个转角，比一字形要紧凑，也好看一点。但是这个转角要下点功夫，既要方便，又不能浪费面积。作为厨柜，转角的开门较小，但很深，拿东西不方便，需要用Lazy Susan之类的转盘才能取放东西。不知道中国有没有Lazy Susan这样的东西，这是在转角低柜里专用的，中间是竖立的一根轴，上面分层悬挂3/4圆的托盘，像切掉1/4的大饼一样，托盘上可以放各种东西，最好不要太重，使用的时候，把要用的东西转出来，用完了，转回去，可以把厨门关上。如果转角低柜不是L形耳饰一字形的话，托盘就是半圆平面的，但道理和使用还是一样的。 但就counter（厨房里的齐腰高的低柜）而言，通常灶具在一头，冰箱在另一头，水池在中间，这样拿菜、洗菜、烧菜各有专用区域，路线上的交叉较少。L形厨房的折角刚好可以作为转角水池的位置，物尽其用，两侧的“手臂”腾出来做其它用，counter top的面积永远不嫌太多的。L形厨房一般两面都靠墙，所以高柜也比较好布置。

把两个L形厨房面对面，那就是U形厨房了。U形厨房的面积较紧凑，周长较长，counter面积大，取放物品的走动又不太多，比较理想。但对于开放式的厨房来说，有一面难以吊挂高柜，有点可惜。不过这一面正好可以作为和餐厅或者客厅的半高隔离，方便主人在下厨的同时和客人或者家人对话，或者扫一眼电视什么的。这一面的counter也可以作为上菜的中间过渡。唯一的问题是面对餐厅或者客厅的这一面一般是低柜的背面，需要处理一下，否则看起来怪怪的。一个办法是坐两排背对背的低柜，面向厨房的这一面正常的齐跨高度，面向餐厅或者客厅的这一面高一点，当作吧台。

弧形或者半圆甚至圆形厨房在原则上没有什么不可以，但一来除非定做，很少有适合弧形、圆形的橱柜，而来和墙面的协调也成问题。

除了上述主要沿墙布置的厨房外，还有所谓岛式厨房，也就是在房间中间安排一组独立的橱柜，四面不沾墙。岛式一般和一字形、L形或U形厨房配用，很少有单独使用的。岛式占地较大，但气派大，理论上有进出路线分流的作用，实际上不见得。由于岛式地处房间中央，counter top的四边总是延伸出来的，高度正好是半大的小孩的头部高度，小孩喜欢跟着父母到厨房，十分容易撞头，这一点一定要小心。靠墙的counter top也可以有这个问题，但不在交通要道上，一般问题要小很多。