主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

说到布丁，人们现在经常联想到甜点，但其实，它的名字原先可能是法文里“小香肠”的意思。中世纪的布丁里，是可以有肉的。比如下面那种苏格兰布丁。

这种布丁最常见的配方是羊下水（心、肝、肺）、加上洋葱、燕麦片、板油、调料，拌上肉汤，然后塞到动物的胃里煮上一个小时，就好了。别的地方也有用肠衣来代替肚子的。煮完了，可以切片，怎么折腾都行。比如：直接就吃了；或者，煎来吃；甚至放在匹萨上烤都行。

肉布丁有黑白之分。黑的就是掺了点血在里面，以利于凝结成固体，所以有时候，黑布丁也叫血肠。

在英格兰，牛肉腰子布丁也很流行。不过用来裹馅的东西是酥皮，已经跟动物的肠胃没有关系了。

肚子或者肠衣里，既然可以填上咸的，自然也就可以填上甜的，比如面粉啦、油啦、糖啦、鸡蛋啦混在一起，这就是甜点布丁的前身了。显然，吃这样的布丁有个限制，一定得有猪肚什么的才行，否则没法做。不知是为了去掉这个限制，还是觉得肚子、肠衣跟甜布丁不对味；16或者17世纪的某个时候，布料开始代替肠衣作包裹物。直到1930年，有些地区仍然习惯用布料来做布丁，就象下图的做法。

面团包着水果，布料包着面团，整个东西弄成球状，扎紧了，放到锅里煮上两小时。捞出，小心翼翼地去掉布料，切开，浇上糖水，就是下面这个效果。

随着炊具的进步，布丁有了好多花样：除了传统的烤、煮之外，还有各种蒸的、冻的布丁。小杯子小碗，也慢慢代替了布料作为容器；布丁因此可以做得更柔软、嫩滑；渐渐发展成现在的样子。回头再看看原始的布丁，怎一个‘惨’字了得。