主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

在欧洲中世纪的早期，想在家做吃的，直接就生个火堆。火堆生在屋子里最高点的下面（一般是屋子的正中位置），顶上开个洞冒烟。除了做饭，火堆还兼有照明、取暖的功能。

这样的设计，一不小心就会烧着。所以后来，火堆就移到了墙边，稍微安全一点了。

不过，仍然不够好。烟味，油味会飘得满屋都是，空气不好。所以后来，讲究的人家，单独弄个厨房让底下佣人去忙；从此，君子终于远庖厨了。

那主屋的取暖怎么办呢？看到上图大锅边上的那个四方形孔了吗？那个就是佣人往里添柴的，可以把主屋的墙烧热。这厨房看着是挺简陋的，不过佣人呆的地方嘛，也没必要讲究。

自打1662年5月起，英国开始收火塘税。家里每个火塘，都得每年交2先令的税。还很体贴地规定，一年分两次付，省得有人一下子付不出来。有贫困证明，或者房子一年不值20先令的，可以不付。慈善机构、铁匠、面包房，也能够例外。两年以后，又出了个修正案，规定有两个烟囱的屋子都得缴税。

这个税种是1689年由威廉三世取消的。火塘税的记录对后世的历史家很重要。他们可以根据这个记录来推断当时屋子的规模，数量，与大小房屋的分布情况。

英国王室怎么会这么失心疯地搜刮钱财呢？一查时间，正是资产阶级革命以后。克伦威尔去世，群龙无首，那帮人又把王室请回来作主。请人回来大捞特捞，那还有什么说的。活该。后来他们终于受不了，再换了个元首，于是史称“光荣革命”。所谓光荣的意思，是以王室成员换王室成员当元首，没有流血，所以很光荣。

1742年的时候，富兰克林发明一种以他命名的壁炉，并且非常无私的放弃收取专利费用。

不过，富兰克林壁炉主要是用来取暖用的。如果要做饭的话，就需要加上底下这个东西。

在19世纪初的时候，本杰明.辛普森发明了一种厨用的金属灶。烧菜的时候，把锅挂在灶上开的洞中加热。多开几个洞，就可以多放几个锅。不过这种灶太大，是给餐馆或者城堡的厨房用的。三十多年后，才出现家用的金属灶。

又过了几十年，1922年的时候，获得过诺贝尔奖的瑞典学者Gustaf Dalén发明了一种炉子。那一阵，他不得不待在家里，因为1912年的一次爆炸让他失去了视力。这一来，他发觉了夫人做饭的辛苦，于是决定发明一种简单易用的炉子。根据热力学原理，他把一个加热迅速的小热源，两个大的热盘，还有两个烤箱综合在一起，起名为AGA炊具。这种炊具在1929年引入英国，在大中型农庄里很受欢迎。后来就有个词，叫AGA传说，专指那种老套的大农场主的故事。

基本上同一个时代；一战以后，德国住房大量短缺，所以需要给工人家庭提供大量的便宜公寓房。于是，一个奥地利建筑师就在法兰克福的一个建筑项目里设计出一种布局紧凑的厨房。这种样式也因此被称为法兰克福厨房。

是不是看起来挺象我们现在的厨房？它长3.4米，宽1.9米，厨具安排得挺妥帖。不过当时还没有冰箱，不然就可能放不下了。到了上世纪七十年代，一些女权主义者对这种厨房很反感。说它太小，只能容纳一个人在里面忙，简直在暗示厨房应该是女人的天地。那些女权主义者还是不彻底啊，她们怎么就下意识地认为这个忙的人一定得是女性呢？

最后贴一张西方现代厨房的照片。冰箱、电炉、微波炉、储藏柜，样样都全了。不过他们一般不起油锅，所以没有脱排油烟机。

从有壁炉开始，到目前的厨房，种种变化只用了200年。