主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

小时候去博物馆，常常会替古人担忧。这尖底的瓶瓶罐罐，用起来得多小心呀。平底的瓷碗，还时常被我不小心打破，屡屡挨骂，最后只得拿搪瓷的小碗吃饭；这陶器哪有瓷器结实，再做成尖底，我太同情使用它的人了。

是我们的先辈太笨，不知道平底的好吗？有一个笨人，很正常。一个部落都是笨蛋，可能性就小了；在中华大地上，各地，各民族，各部落，都有尖底陶器，那就不该怀疑他们的智商，更何况，这尖底陶器，是世界范围的。

古人使用尖底瓶罐的原因，没有写下来，所以如今众说纷纭。下面这种，是近几年讨论很多的东西。

先前，这种器物被认为是汲水器。它出土的时候，几个新手拿着去河边清洗，结果发现它很神奇。在双耳上系上绳子，由于水的浮力，瓶子一接触水面就自动倾倒，灌满水后又因为重心移动而自然竖立。用它盛水还有两大特点，一是便于手提与肩背，二是口小，灌满水后从河边到居住区的路上水不容易漫出。当然考古人员很惊喜，马上想到了孔夫子说过的欹器。

孔子觀於週廟而有欹器焉，孔子問守廟者曰：“此為何器？”對曰：“蓋為右坐之器。”孔子曰：“吾聞右坐之器，滿則覆，虛則欹，中則正，有之乎？”對曰：“然。”于是就引出了“满招损，谦受益，戒盈持满”的道理。

把这个瓶子挂起来，往里灌水，就可以看到瓶子里虛則欹，中則正，滿則覆的过程（欹是斜着的意思）。故宫博物院还有1895年“光绪御制”的一对欹器，主要是告诉人们做人的道理，不过已经是金属的了。作为汲水器，满则覆是不行的。不过它的口小，动作快的话也漏不多。拿着的时候可以用手扶着，这都不是问题。这种说法一时很流行。

然而，东西挖得多了，就有问题了。半坡博物馆的研究人员1988年对馆藏的一批半坡类型尖底瓶进行实验考古，结果发现“半坡类型绝大部分尖底瓶因盛水后重心高于瓶耳而倾覆，因此不能用来自动汲水”，这倒还罢了。问题是：半坡人生活在浐河旁，平坦的河床大概也不需要用绳吊瓶去汲水的。用桶去装不是更快嘛。如果不是专为汲水用的，那还能干嘛呢？

又有人推测，那是一种礼器，不是日常生活用的。它使用这么不方便，那也就该在庄严的场合才有空把它抱着举行一下仪式。的确出土了一些花纹精美的尖底瓶，看着倒也象是特地为祭祀准备的，所以制作特别精心。但是，我又疑惑：祭祀的时候，用什么不好，干嘛非要用这么不方便的尖底瓶呢？用平底的，照样也可以涂好看的花纹呀？何况，这些遗址里，也都有平底的器物出土。所以，它应该不是因为要祭祀而特地做成尖底的。

目前还有种推测，这个东西是烧水用的。瓶底是尖的，那么正好可以插在土里，一边加热，一边转动，防止陶器因为冷热不均而爆裂。存放的时候，也可以插在淤泥、草圈或者垫子里，这样就竖着了。说实话，我还是觉得古人这么玩，太麻烦了。转来转去的，钻孔吗？

我虽然也倾向于认为，这些尖底的器物是为了烧煮方便，但不认为它是为了方便转动。它应该是为了配合火。尖底的东西，火苗可以顺着壁沿上舔，这样火烧得旺，水也开得快。陶器本来加热就慢，还不能用急火，怕爆裂，只能慢慢来。这样时间就会很长。古人尽管比较闲，但恐怕也耗不起这个时间。而尖底的外形，可以增加受热的表面积，加快烧煮过程。所以古代的陶器，都有尖底型的器物。烧的时候，可以用石头或土架一下，或者用绳子吊起来，这都不是问题。

外链出处

最能体现这个特点的，当属鬲（音"利"）。这个东西是我国的特色。

很明显，这样的布局，既可以增加受热的表面积，又放得稳当。看看，它特地把三足做空了，不就是为了加热里面的食物用的吗？看它那三条腿，多么象尖底瓶啊。据推测，这种东西是熬粥的，所以口比较大，适合清洗。说来惭愧，小时候看到它，想的就是：这玩意涮起来挺费劲的。可怜我当初被家长逼迫涮锅啊，都涮出惯性来了。

有陶鬲，有青铜鬲。再往后，这个东西就没有了。算一算，青铜器还是奢侈品，用的少。可能模仿陶鬲的外形，而到了日后，铁器大量使用，的确也用不上了。何况这个东西外形复杂，制造的时候一定很麻烦。用金属作炊具，可以用猛火烧，就不必太讲究尖底的省时了。而平时搬来搬去的，到底还是平底方便。不过，尖底的炊具也还是有，比如我们的炒菜锅。多说一句，我们的锅，是原先西洋人没有的，它的好处，以后再详细说。

回头再看那个尖底瓶，它是细泥做的，而当地出土的还有掺粗砂的，更有利于架在火上烧。这也是当时认为它是汲水器的一个原因。材质关系嘛。但是那种推测说得很对：细质陶器未必不能烧啊？再不成，也可以插在灰里加热啊。又没人说古人烧水必得烧开。人家只想要温水，不行吗？而且，说不定这种形状，也还就只能用细泥比较合适呢。如果有人可以拿土盘陶，试验一下就好了。

如果它是用来烧的，那么这个瓶子的双耳，就很有讲究。

首先，它是竖着的。这样，用绳子挂起来的时候，绳子处于双耳的上半部。这样，下半部分还可以挡一下火焰。尽管火苗窜那么高的可能性不大，但是挡一下也是好的。

其次，它在瓶子的中部。如果要把瓶子装满水，那么双耳最好处于瓶子的上方。这样才不容易打翻。烧过水的人都知道，水是不可以装太满的，否则水开以后就会溢出。我国每年因为这个浇熄煤气灶，出了多少事故啊。而这个瓶子设计就是满则覆，决定了在冷水的时候就不会装太满。

所以，这个东西可能还就是可以打水用的。古人来到河边，放下绳子，它自己就歪斜进水了，然后拎起来，多余的水自己流掉，中中正正提回家，放在火上烧。水开以后，因为它是鼓腹，上面大，所以水升不高，重心没有提高多少，瓶子还是挺稳当的。而且因为它是小口，有利于保持热量，水烧得快，又不容易凉。

别看它长得不起眼，设计还真是巧妙。