主题：【原创】吃鱼杂谈 （4） -- 齐若散

我们家男性公民都爱吃鳝鱼。好了上菜了

一尺左右的蟮鱼，划丝，最好别用那种带籽的，肉松，不好吃，如果在外面买要注意别买死的蟮丝（死的血不凝固），有可能尽量买蟮背，洗净后切一寸半长（个人爱好，太短了看起来不舒服），用开水冲泡一下，控干水。

调料：菜油，猪油，糟油，麻油，酱油（我喜欢用海天的）醋，蒜末，姜末，胡椒末，糖，生粉，绍酒。

冷锅烧热，下少量菜油划锅，下一小勺猪油，等油7分热，下蒜末，姜末呛锅，跟着下蟮丝煸炒，喷点绍酒，加盖（一分钟样子），去腥，加小半勺醋（因为这菜的醋，还是提香，去味用，所以要早加，防止成菜带酸），糟油

酱油和糖，继续煸炒，大约10分钟，用水生粉勾芡。起锅 装盘，用手勺（习惯了，反而不会用锅铲了）压出一小凹，像火山像，放入蒜末。

锅再热，下小半勺菜油，烧滚，熄火，加入麻油，一起浇在蒜末里，再撒胡搅末。

特点：香，淳厚，嫩