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主题:【原创】吃鱼杂谈 (3) -- 齐若散

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家园 齐大哥的鱼参做法和广东的冼沙鱼丸差不多

冼沙鱼丸和其他广东鱼丸不同之处在于它的色泽,白近似于透明。要知道,广东鱼丸里面都放点葱花,要求高的呢,里面还放发菜,所以色泽不可能是白色的。

说到丸子,不得不提一下潮州牛肉丸。周星驰在《食神》中曾经做了一款濑尿牛肉丸(取名于濑尿虾),也是在潮州牛肉丸基础上作改动的。

潮州牛肉丸以其弹牙而闻名四方。就是用上等牛肉,以人手细细切成细丝,然后一壮男用两铁棒不断地用力锤肉,直至那些细丝变成蓉,且越来越有弹性。最后用您父亲作丸子的方式挤出丸子。潮州牛肉丸也是不容易入味,因此在挤丸子之前放入调料。

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