主题：【原创】美不美，乡中水（一） -- 履虎尾

“美不美，乡中水”，这句俗话里说的“水”，本来是指“酒水”。而俺在本帖中所要说的呢，则是茶水，解渴之水也。

自古以来的品茶，讲究的是好茶配好水，茶叶要好，烹茶之水更是讲究多多。在《红楼梦》第四十一回中，栊翠庵里那位带发修行的妙玉，给我们形象地演绎了一把饮茶饮水之道。

话说贾母带了刘姥姥来至栊翠庵，妙玉忙烹茶款待。妙玉亲自捧了一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥，刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”

在这一段描写中，既出现了“水”，又出现了“茶”。这里说的“六安茶”和“老君眉”，都是什么样的茶呢？两者之间有什么区别呢？俺读书的时候就没弄懂，前些日子俺看电视，看《百家讲坛》节目中，刘心武大师的“说红楼”，还是没听出个子午卯酉来。

关于茶叶鉴赏，俺实在是个门外汉，贾母吃的“老君眉”到底是什么茶，俺也说不清楚。俺说不来茶，就拣容易的来说，俺就来说水。书中单表，当贾母又问“是什么水”时，妙玉告诉贾母，这杯中沏茶之水，不是井水，不是河水，乃“是旧年蠲的雨水”。

俺读书至此，不由得感慨于古人饮水之考究，居然嫌井水河水不够轻浮，要吃“旧年蠲的雨水”。谁知道越往下读，越是令人敬畏。那妙玉另外又请宝钗，黛玉，宝玉三人吃“体己茶”，妙玉亲手在炉上扇滚了水，另外泡了一壶茶来吃。林黛玉吃罢，问了一句：“这也是旧年的雨水吗？”妙玉的冷笑作答，让俺吃了一大惊也：

“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得？”

妙玉的回答把俺着实吓了一大跳！俺感慨呀，林黛玉林妹妹那是何等身份的人？她的前世乃是一株绛珠仙草，为了“还泪”，这才暂降红尘。这样玉洁冰清雪太傅般的人物，居然还有人敢说她是个“大俗人”，这、这位妙玉先生的身份之贵，品味之高，简直无法想象。俺这样的凡夫俗子，可就连人家的影儿也沾不着了。

妙玉所吃之水，是天上的雪水雨水，放到《西游记》里，这水就叫“无跟之水”。到了科学发达的今天，我们自然明白，雨水雪水其实就是水蒸气凝聚成的“蒸馏水”，蒸馏水的特点，是不含有酸性或者碱性物质，是中性水，PH值为7。我们又知道，每一滴雨水每一片雪花的凝成，其中都要有一个细小的尘核，没有尘核，凝不成水珠。所以，收集来的雨水雪水，不能立即饮用，要装坛子里埋藏地下，要放置上一大阵子。往神秘了说，这叫做“接地气”，“地势坤”。其实呢，这是等待着雪花慢慢地融化，是让雪水雨水慢慢地澄清。一直要等放置上三年两载之后，雪彻底的融化了，雪水雨水彻底地澄清了，才能取出饮用呐。

饮用雨水雪水是一种讲究，其实，古人饮茶，更多的是用地上的水。茶圣陆羽在《茶经》中论水，认为“山水上，河水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上”。到了明朝，饮茶人更总结出“山泉为上，江水次之，井泉为下”的说法。

读《红楼》后不久，俺读到了“三言二拍”，在冯梦龙的《警世通言》中，有一段“王安石三难苏学士”的故事。里面讲到，王安石请苏东坡回四川时，顺路从三峡的中峡取一瓮水回来。苏东坡回程时，顺流而下，错过了巫峡，问艄公时，已经到了下峡，西陵峡。苏东坡无奈，只好取了西陵峡之水来“冒蒙儿”。书中写道：

荆公命堂候官两员，将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入，其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了。”东坡道：“正是。”荆公笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，述土人之言“三峡相连，一般样水”，“晚学生误听了，实是取下峡之水！老太师何以辨之？”荆公道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。老夫若非亲到黄州，看过菊花，怎么诗中敢乱道黄花落瓣？这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡……”