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主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

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家园 请教不敢当,说点自己的经验

做凉皮的面粉有什么特殊的要求没有?比如要强力粉,中力粉,薄力粉。

没有。理论上没有任何要求,因为总是要把面筋洗出来,只留淀粉。差别最多是低筋粉洗出来的面筋少一点儿而已。我就是用普通面粉,中筋粉。

洗出的面在蒸之前,还有没有放别的东西进去?

没有。就是沉淀过夜,然后倒掉大部分析出来的水。

我曾经做过一次,但是失败了,蒸出来的凉皮很碎,跟本就切不成条。不知道是何原因?

沉淀时间不够,容易黏/脆。另外,也许是蒸过头了?

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