主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩
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复 请教先辈:
做凉皮的面粉有什么特殊的要求没有?比如要强力粉,中力粉,薄力粉。
没有。理论上没有任何要求,因为总是要把面筋洗出来,只留淀粉。差别最多是低筋粉洗出来的面筋少一点儿而已。我就是用普通面粉,中筋粉。
洗出的面在蒸之前,还有没有放别的东西进去?
没有。就是沉淀过夜,然后倒掉大部分析出来的水。
我曾经做过一次,但是失败了,蒸出来的凉皮很碎,跟本就切不成条。不知道是何原因?
沉淀时间不够,容易黏/脆。另外,也许是蒸过头了?
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😜福气是不错,得到菊MM指点之余还能得到一朵菊花 电子赵括 字34 2007-03-14 06:55:33
🙂凉皮看起来实在是很地道啊!! 1 海鸥飞处 字14 2007-03-13 20:31:56
🙂请教先辈: 有点蔫 字240 2007-03-13 19:56:52
🙂请教不敢当,说点自己的经验
🙂非常感谢回复: 有点蔫 字132 2007-03-14 17:24:12
🙂一公斤面粉 爱菊轩 字12 2007-03-15 02:44:45
🙂再次谢谢你的答复 有点蔫 字165 2007-03-15 17:19:29
🙂放冰箱或室外(冬天,但不要冷到结冰哦) 爱菊轩 字0 2007-03-20 01:28:38