主题:【原创】葛记家常菜 -- 不是叫板 -- GraceUSA
前不久,Highway 在家居和我叫板
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也不知道他做的菜是真好还是假好,反正他自己是一通狂吹,搞得我这个看贴的不得不认输。这些天,我就琢磨,我不能被他一咋呼就吓得缩头缩脑。 30人的宴客菜做不来,但三个人的家常菜我还是可以的。
斗嘴皮子不是真功夫,咱让菜自己格儿说话。
红薯糯米糍
还记得我节前贴过的非典型金钱饼吗?当时豆沙馅儿不够,剩下来一些红薯糯米粉团,放在冰箱里,几天后拿出来又做了这个红薯糯米糍。是花生黑芝麻馅儿。
做法,honey roasted peanuts和黑芝麻糖,各抓一些,用food processor 打碎,加一勺蜂蜜,拌在一起,用糯米粉皮子包起来,滚圆,蒸熟,刷水,滚上椰丝。
挺漂亮吧。
看看里面。
葱烧海参
先说葱油的制法:锅中菜油烧至六成热,放入葱段,炸至金黄色出香味,捞出葱,即得葱油,待用。
海参改刀切条,开水一汆,捞出。锅内菜油烧热,加姜片,待烹出味后挑出,加葱白炒至黄色,放入海参,加酱油高汤白糖料酒和盐,慢火烧透,勾芡,稍烧收汁。淋上葱油,装盘。
西芹肚条儿
很家常的炒肚条儿。烧热油,下葱姜,出香味后下肚条(猪肚要事前煮熟)和西芹,翻炒,加盐生抽糖和一点花椒粉炒至入味;湿生粉勾芡,装盘。
八宝豆腐
八宝豆腐,顾名思义就是要有八种食材做星星来捧着豆腐这个月亮。
在厨房搜得如下八宝:海参、虾仁、鱼肉、猪肚、鸡丁、冬菇、毛豆、扁尖、(注:食材可以变化,不必拘泥。但实践证明我这次加毛豆是败笔。毛豆偏硬,与嫩滑的豆腐不般配)。
做法非常简单,先把鱼肉和虾仁上浆滑熟(水滑)。然后起油锅,爆香蒜米和姜碎,下猪肚、鸡丁、冬菇、毛豆、扁尖翻炒,洒黄酒生抽和盐,加鸡汤,随后下豆腐和海参,烧滚,10分钟后,下虾仁和鱼肉丁,再滚一会儿,勾芡,撒葱花,装碗。
茄汁鱼片
在costco买的 catfish filet, 改刀。在碗内打蛋清,加淀粉和盐调匀,加入鱼片调拌,腌20分钟。将鱼片沾上干淀粉,热油炸黄,捞出。
另烧热少许油,炒香洋葱丁,再放入冬菇丁同炒,随后将调味料倒入,大火烧滚,放入黄瓜片,关火,放入鱼片拌和,装盘。
调味料:糖 3 tablespoon, 白醋3 tablespoon,水 6 tablespoon, 番茄酱 3 tablespoon, 黄酒1 tablespoon ,淀粉1 teaspoon, 盐1/4 teaspoon, 麻油1/2 teaspoon。
糖醋瓦块鱼
酸甜汁,可用不同方法调制。以前介绍的橙汁鱼球,酸味来自甜橙;上次的茄汁鱼片,酸味和色彩是番茄酱的功劳,今天这款糖醋瓦块鱼,则是用传统的镇江香醋。
用料不同,味道定会有些区别,我本人欢喜橙汁的,小葛偏爱茄汁,领导没发话,似乎没吃出三者的区别(愚钝啊^-^)。
瓦块忒大了些,看上去跟鸡腿似的。但我向毛主席保证,这盘子里盛的绝对是鱼不是鸡!
做法:
1,还是costco 买来的catfish filet, 切成瓦块片,用酒盐和胡椒粉略腌。
2,另取面粉4 tablespoon , 淀粉3 tablespoon , 蛋一个,水适量,baking powder 1/4 teaspoon. 调成面糊。
3,油烧热,把鱼块拖上面糊,炸熟,捞出。把油烧热,再炸一次。
4,另烧热少许油,爆香姜末和蒜末,把调味料(糖 3 tablespoon,镇江陈醋3 tablespoon,水 5 tablespoon, 酱油 1 tablespoon, 黄酒1 tablespoon ,淀粉2 teaspoon, 盐1/4 teaspoon, 麻油1/2 teaspoon)倒进去,见汁变粘稠,将鱼块倒进去,拌匀,装盘,趁热吃。
虾子烩海参
在这边的华人超市可以买到泡发好的冻海参,化冻后,剖肚,去内肠,洗净,入开水锅汆一下,捞出,沥干水分就可以烹制了,很方便。
海参糯嫩,芡汁红亮。汤汁拌饭很鲜美。
做法:
1,开洋洗净,加适量黄酒和水,蒸10分钟,取出,待用。
2,锅烧热,放油,投入姜葱。炒素后取出不用,加入海参黄酒鸡汤盐酱油糖开洋及涨发开洋的水,煨成浓汤汁。勾芡,加鸡精翻匀,装盘。
茶树菇烧干锅鸡
在私房看到绍兴师爷的茶树菇烧干锅鸡,很是馋人。正好家里有材料,就跟着炮制一盘。
果然味不虚传。
个人感觉花椒为此菜增色不少。
把师爷的做法转来,若是你家里有茶树菇,不妨一试。
材料:鸡翅膀或者鸡腿一斤剁成小块,胡萝卜一跟切片,茶树菇泡胀去根切小段。葱姜少许,盐,糖,老抽,花椒适量
做法:
1. 油烧热加白糖煎出糖色,鸡翅膀或者鸡腿一斤剁成小块放入翻炒上色。加切好的葱姜花椒继续翻炒2分钟。
2. 加入切好的茶树菇和胡萝卜片,加盐糖,老抽和料酒,炒均匀后,倒些泡茶树菇后沉淀干净的汤水,大火加盖烧。
3. 20分钟后揭去盖收干汁水就可以了
4. 装盘上菜!
这盘是师爷做的。比我烧得漂亮!
炒鱼球
costco 买来的catfish filet(一大盒,所以变着法吃,嘿嘿)。把鱼切成长方形的小块儿,因为这次买来的鱼片很厚,所以炒出来像鱼球。
鱼块用白酒盐白胡椒粉还有淀粉,腌10分钟。烧开水,下鱼块,滑熟,捞出。起油锅,下姜丝和泡发的冬菇,加盐,煸至香菇熟,加黄瓜片,翻炒几下,再把鱼块下锅,兜匀,装盘。如果勾芡,看上去会油亮,但我没做。
豆酥鱼
还是costco 买来的catfish filet(终于吃完乐!),撒一点点盐喷一点点酒,入开水锅蒸熟(实蒸6分钟再虚蒸2分钟),放在事前干煸好的苦瓜上。另起油锅,小火炒香葱蒜姜末,加2勺豆酥酱,翻炒2分钟,然后把这些炒香的豆酥加到鱼片上就成了。
香菇菜心
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唉, 大1就好了. 0.04 秒啊!
我可没用1哦
我饿了...吃个苹果先
给我留点!楼下的~
饿~~~~~~
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可怜偶中午就胡乱吃了几个寿司,现在饥肠碌碌,偶决定了,今天早退,找个地方点几个小菜吃。口水流到了键盘上。
鲜花已经成功送出
热闹,红火
我看就没人再敢来叫板啦。
BTW,美食里有宝。多谢。
要我来至少一个下午。主要是备菜麻烦。我准备三四个人的菜,最多也就6个菜,再多就不行了:后面的菜还没有出锅,前面的已经凉了