主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
知道什么东西在什么地方有的卖，而且还知道大概的价位。俺就不成了，虽说是个厨子，可俺这厨子是你给我买来什么我就做什么，剩下的一问三不知。大棚兄见笑了。
不过俺不知道，TESCO的地瓜是黄芯的还是紫芯的？俺在龙风超市买到的是紫芯的品种，感觉中质地比传统的黄芯地瓜更加结实，于是TEMPURA以后，除了传统地瓜的香甜以外，还别加上了一份脆感，赢得了本店日本员工的一致好评……
俺承认，俺是蒙的，呵呵。
跟Tempura类似的，Teriyaki指的也是一种烹调方式。其具体语法上的含义有：1，用Teriyaki sauce做东西。2，用Teriyaki sauce做的东西。基本上，胖子这里是在废话呢，这段可以忽略不计。呵呵。
先说Teriyaki sauce。
我们店里的Teriyaki sauce是这样的：800cc 酱油，450g 砂糖，还有1000cc的前面介绍过的dashi，混合在一起，加热到刚刚烧开，晾凉便好了。看配料大家也能看出来，基本上的口感就是甜咸鲜。
然后说到食材，主要是以肉类为主。鸡肉，牛肉，鱼肉，等等。还有一个就是豆腐，油炸过以后的豆腐块，也是的一个不错的选择。
然后做法么，就是把肉类切成不很厚的steak，放炒锅中薄油两面都煎一下，然后加Teriyaki sauce加盖小煮一下就好了。这里面的要点是，Teriyaki sauce不要加太多，争取做到小煮一下之后，Teriyaki sauce已经浓缩呈浆状。这时候把肉排取出来，切条，然后如果有厨房用喷灯的话，用喷灯烧烤一下，给肉排增添点烧烤的糊焦味。这时候肉排呈盘，再把已经呈浆状的Teriyaki sauce浇顶，撒上点葱花就成了。
胖子个人一直感觉，这东西就是不很地道的简板红烧么。不过，东洋人叫这Teriyaki，还把这Teriyaki搞得尽人皆知了，那咱们就姑且听之……反正俺是打定主意了，下回红烧没做好的时候，俺就喷灯烤它一下，然后就说这是东洋口味，鬼子们就是这么吃东西滴。
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去年看了萨大写的烤地瓜，就一直琢磨着自己操作一把，没想到在TESCO还真的看见了，两个很小的就要60多p，而且因为没熟透，烤起来火候很不好把握。
能把地瓜炸脆了，您这大厨的水准不低啊
俺的水平的确不低，俺不光能把地瓜炸脆，还经常炸糊呢。
不过说真的，这个紫芯地瓜的品种还真算是一个意外的惊喜。日本人，俺是说俺们店里的日本人都说这地瓜tempura格外的好吃，还非跟我打听哪买到的。我开始是以为日本人特有的客气，后来在旁的店里点过了才知道，果然的相对黄芯的品种，这紫芯的真真别有特色呢。
这可是俺的独家密制，不足与外人道也，嘘……呵呵
很不健康啊
哎哟笑得我
说全是模仿中华上国有夸张，说大部分是肯定有遗漏...
还是没模仿好的那种...
一直怀疑日本文字其实就是当年那帮“遣唐使”不好好学习，回去了提笔忘字，胡乱划拉个形状交差... 
来日本好几年后第一次看到汉字，愣没反应过来是什么。
出锅后要放在特别的纸上等一会儿，一方面稍微降降温，一方面把多余的油吸掉。
这个是日本“拉面”的做法，尤其是“豚骨拉面”讲究汤要多熬。在日本熬这个汤，经常要熬一整天。
“Soba”和“Udon”的做法，胖子说得不错，是讲求清汤的。
西班牙意大利希腊餐厅里都吃过，可以不是辣的。
后来觉得不够健康，吃得就少了，偶尔比如过年过节才会吃。
日餐店里有炸鱿鱼/烤鱿鱼两种：炸鱿鱼挂糊不像calamari那么厉害，烤鱿鱼蘸一种有点稠的汁，糖加酱油味。
你的dressing在西餐来说其实是沙拉酱。只是日本人的做法经过他们的改良，适合他们的菜系。
至于为何用dressing而不用salad sauce，那是因为沙拉酱很黏稠，拌在沙拉上好像给沙拉一件“衣服”。