主题：【原创】牛肉烧熟了，再加土豆！ -- dreamflyer

1.先放盐的原因有二：其一，在国内时，盐基本加碘，先放盐，这碘就消失无踪鸟！其二：盐的主要成分氯化钠会使肉蛋白凝固，所以要在后面放，打它个措手不及。还来不及动手凝，就已经被盛在盘子里鸟！

2.没有去过美国，不敢乱说，自己去华人店翻吧！提醒：千万不要买一张竹凉席回来。太硬，咬不动。

3.个人认为，找老公的最高境界，是找个会赚钱的。干脆雇一个厨子在家养着得了！如果钱还富余，就一次请两个：西餐一个，中餐一个。

先上花。

像我们这种国内出来的，在外面边上有没有前人指点的对超市里面的各类牛肉实在没有概念。我是实在分不清哪一种适合烧，哪一种适合卤，哪一种适合炒。 有没有扫盲贴来给我们指点一下。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是

脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

以前老百姓家里不可能买太多肉吃个过瘾，买肉大多只是为了他的味道，加土豆把汤里的肉味都吸到土豆里，让牛肉的效果最大化。

我记得以前家里土豆烧牛肉，牛肉很少，而且炖到最后也没有什么味道了，反而是土豆吸收了汤里的精华，美味可口，而且土豆吸水，吃到最后一点汤都不用剩下，真正是物尽其用呀

适合烧,喜欢筋头的，shank最好，中国店叫金钱腱，一条一条的，适合卤，老美店连着骨头横切,适合烧。. 牛排极的适合炒，以tenderloin牛里肌为最嫩,而且长长的一条，很好切.

爱吃牛肉，也爱吃土豆

从小都是长辈烹调

长大了出来单练，炮制数次，不得其法

今天照方抓药，大获成功

梦飞大师，敬仰

我老家苏北，那边的乡镇菜市场都是卖熟牛肉的，包括回去炖的，炒的，切冷盘的

赫鲁晓夫认为共产主义就是土豆烧牛肉，其实牛肉的部位不同，烧法也不同。好的部位的牛肉去烧土豆，绝对是暴殄天物。

好的牛肉就是牛排。