主题：【原创】父亲和黄酒 -- 居庸叠翠
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出营挣钱了，发达了回营来散花帮助老票工作呵呵
复 多谢老票
其实无论谁做新兵营管理，这里都是需要各位XDJM常回来帮衬的地方，呵呵。
我先花上您的好心！
家父其实是登莱人士，却斯文若江南书生。也许正是北人南相，故也经历不俗？嘿嘿，见笑....
虽说父亲外表性格与不善饮酒不似山东人，但有一样却是十足的齐鲁气概，改天再为此写一篇.....
我到是喜欢红烧肉配清冽的白酒，方能尽兴
不过俺家红烧肉一般给肉上完糖色之后都是只加黄酒不加水的，基本都是一整瓶古越龙山哗啦啦倾下去，直到靠得肉汁都粘在肉块上。因此成本好高的说，呵呵.....
看得我这不喝酒的人都感到暖洋洋的舒服了……
居庸兄，你很幸福啊！
复 写得真好！
复 呵呵
加上红枣、姜块炖开，雪夜小酌，人生快事啊
俺可舍不得...
陈酒我所欲也，醇肉我所欲也，两者不可兼得，舍酒而取烧肉者也....哈哈哈
红烧肉只加酒烧是真的特别好吃吗？
我家红烧肉的菜谱是父亲摸索出来的，一直都是用黄酒（注意不是料酒）替水来煮，而且不加酱油只加盐，肉的栗红色是用冰糖炒出来的。当然，十年状元红可遇不可求，平时都是用古越龙山的五年或者三年那种瓶装的。不客气的说，的确比别人家或是外面许多饭店用水煮时加些黄酒味道好的多。
至于原理嘛，好像是说肉里的蛋白质分解时会生成一种有毒的化学物质，也就是咱们闻见的肉腥味。这种化学物质不溶于水，但好像和乙醇、乙酸乙酯反应还是相溶的，然后一加热，酯和醇挥发，肉腥味儿就被带走了....
呵呵，不好意思，说的不清不楚，可笑居庸还是学化学的呢，死读书啊....