主题：炒米 -- 燕人

守着等刚出炉/刚出锅，这才是老饕的境界!

兄台贵籍？

如同北方人蒸馒头，发酵程度恰到好处。

或者兑点碱水，酸碱中和，还能增加起泡程度。

当然你如果偏爱有点过头的发酵，那也是你本地特色。

当然我说”错误“，我的标准来自1980年代的记载。

那时候没有鸡仔饼的地位。因为鸡仔饼不能算是饼，而是一种点心小食。倒是有盲公饼和西樵大饼。第四饼是啥我都忘记了。👍广东人确实会吃。

@审度 老弟还是不错的，没有忘本。

现在大家都把这些当作事实，表明了社会的演化。

离学校门口大约走路一分钟的路口，有一家打烧饼的，肉馅，特别香。经常放学时成为堵点，就是我们学校的学生围着等出炉。现在想起那会生意人脑子真好，一群穿校服的围着，谁要的一个两个三个全凭脑子记脸，也没有什么凭证，竟不出错。

你好像不知道，老审想要200个老婆哦，这也叫没有忘本？不过，我观察他又是红棉吉他，又是柔软的心，这种水平，三千后宫不是梦，200个老婆，湿湿碎了。😉😉😉

口味会有差别，原因很多，原料，工艺，消费者的喜好等等，话说伦教糕原料只用大米，大米发酵后是什么味，它就什么味了。

爆米花做的才是煎堆，米粉做的，是李鬼。只是爆米花做煎堆，太难了，李鬼变李奎，小三变正室。

做煎堆得有大锅大灶。我姐家厨房就专门做了一个大灶，一年就用一次，做煎堆炸油器。先拿粳谷，炒米花，爆好去壳留用。然后煮糖，翻炒把红糖炒融微黄，其实就是焦糖。然后，来了：停火，赶紧倒入米花，快速搅均，抓起一块，快速搓圆。发现问题没：趁热，糖还没硬的时候搓圆，大约有点裘千仞练铁砂掌那个样子。这就是煎堆为何一般要做得较大的原因：太热，手顶不住了，不热，糖硬了搓不成。所以做大点，外凉内热，要靠里面的热量维持糖软。标准煎堆大约做成10公分左右大小。搓煎堆时跟耍杂技差不多，抓一块，抛高，两手一合接住一搓，抛高，再按再抛，直至搓圆，然后家里有矿的往白芝麻一滚，粘上一层，没矿就就这样子了。搓好的胚用油一炸，煎堆就搞好了。一般还会做两个捏个花成石榴状，奉神专用。

做煎堆概是技术活，又是力气活。难在搓，非得我等心灵手巧皮粗力足吃苦耐劳的劳动人民才能做出来。传统煎堆基本上消失了，现在都拿油炸圆糯米糍当煎堆。我这段文字说不定以后会成为传统煎堆制法的史料。

假煎堆正名叫鹅春糍，鹅春大的炸油糍。“春”即蛋，鸡春即鸡蛋，鹅春即鹅蛋。小春子，你们懂的，香港片大都相当市俗下滥，不过不讲广州话的，大多时候领会不到。那个黄暴组织，“调理务农兰化系”即谐节“操你妈的烂臭逼”，如此不堪的言辞，拿来当名字，媒体还特意反复报导这个名字，整个黄暴之质量低劣，令人拍案称奇。这样能成事的话，说明香港人死不足惜，早死早超生，死个十次八次不为多。

想了下感觉不要浪费发贴机会，回来继续歪楼，大家不用抢救，直接放弃治疗吧。

我不同情乌克兰。乌克兰内战也好，俄乌冲突也好，其实是近几十年来技术含量量高的战争，所以才打成烂仗。美伊，阿亚之类的一边没技术一边技术代差压制的，才会打得好看。我想说的是，乌克兰人科技文化水平不低的。搞成这个样子，我也是觉得死不足惜。有脑子不用，有力量不用，要用人命鲜血来弥补的。要多少乌克兰人的鲜血才够？目前看不到边界，按拜振华的意思，死完最后一个乌克兰人。

最后说说当年。河里有参与者，我有几个朋友学长也是参与者，后来在合肥也听过些说法。对于大多数学生，我只是觉得痛心。其他不多说，就一句：中国共产党当时最不堪，做为有知识有文化的天之骄子，不知道1840到1949花了百多年时间试了各种方法？不知道中国建国时历经百年战争穷得只裤子都不够穿？不知道建国后为了自卫自保打了几场大的？起码不要轻易去否定中共的基本理论吧？认贼作父好玩吗？书读到哪去了？

• 广东煎堆

很多人不知道，这种写法是香港70还是80年代的时候搞起来的，当时政府对出版物有管制，写粗口，暴露那种，纳入管制，不满十八岁不能买。

那时黄玉郎旗下有各种漫画，其中一个系列叫古惑仔，古惑仔肯定要讲粗口，一旦受限，就没法卖给年轻人了，于是“调理务农兰化系”这种谐音粗口就冒了出来，类似的还有”我条脷有毛“，”表你有冇“。

再一次证明，政府的管制，一定会有对应的解决方法的，上有政策，下有对策是也😉😉😉

而且是你们那里的乡土。可能换个地区都不能如此。

城里的煎堆以爆谷做馅，这是煎堆不同于其他米制品的特色。你这里把煎堆皮省下了😄。

我赞他没有忘“广东人，食为先”的本。

广东人愿娶小老婆，似乎也是本😄。

只讲打打杀杀，情情榻榻的一边去，我好像看到5百期左右就不看了，改看龙虎豹去了。

真的好久没吃过了，软枣、角仔、香蕉糕，也久别，回忆起家乡的味道，才知游子离家已久，不忘的是祠堂里闪闪的灯火。

一不小心，找错了支点。。。。。。