主题：英国常见的欧陆香肠品种 -- 燕人

源不就是令尊的外祖母么。

生产活动中各种各样的创新发明多不胜数。传开了是个传统，没传开是独门绝招。

@懒厨兄，卖花生那个骗你们知识分子。为什么骗你们是山东花生？因为当年鲁花花生油做得好，搞到很多人认为山东花生特别好。（鲁花后来被外资也购了，好像是金龙鱼那个公司，以前我只买鲁花的，后来改广垦。）

课文《落花生》还记得么？作者许地山就是你们揭阳的

拿面粉玉米用肉来调味。可以用极少的肉调出不错的口感。非常怀念。

很久以前，我有个朋友，在香肠厂打工，见过萨拉米是怎么制造的，他告诉我千万不要吃，他见到女儿在超市买了萨拉米，大发脾气，扔掉不准吃。

他的描述我就不在这里讲了。😨😨😨

纯吃肉不一定好吃，要讲个搭配，君臣佐使。

而且肉的口感，需要蚝油牛肉那种才好。如果是火鸡肉，我还不如吃葱油饼呢。北欧那种水煮鸡胸肉，水煮三文鱼，健康是健康了，叫人食欲全无，比午餐肉罐头还差劲。并不是说只要是肉就好吃。

灌肠用的肉，经常不是啥好肉，跟汉堡肉饼差不多。上海以前的红肠方腿圆腿，那可好吃多了。我宁可吃火腿肠，也不吃萨拉米，那玩意儿真不好吃。

普兄一边嫌弃夫妻肺片没有夫妻，一边不充许香的灌肠叫香肠，涉嫌标准不统一。

市面上有种假冒伪劣产品，挺受老人群体接受的：红薯腊肠。这个香肠好处是什么呢？软，老人家能吃，味道跟皇上皇的差不多😄。当然是当腊肠卖的啰，卖的那个不会也不敢说这是红薯做的。

对我来说，粤北腊肠，纯肉，切粒，加点酒加点盐，这样的腊肠才是好蜡肠。珠三角地区的“广式腊味”是渣渣，皇上皇腊味是渣渣，东莞腊味是渣渣。但是“广式腊味”的产销量对粤北碾压碾压碾压得渣渣都没有。有两三个朋友，吃腊肠只吃皇上皇。

归根结底，我才是渣渣。

潜望镜同学提到火腿肠。火腿肠是一种中国人的半创新，据说是从日本引进的生产线。创新处在于革命性地将肉类含量降低，淀粉填充物含量增加，通过化学添加剂延长产品保质期，使之成为物美价廉的城乡大众产品。中国的著名厂商从洛阳春都开始，到漯河双汇，山东临沂金锣，等等等等。火腿肠是中国工业文明的象征，促进了农村畜牧业的发展。现在已经式微，因为中国已经达到更高的文明阶段。

火腿肠和火腿，无论中西的火腿，都没有关系。“火腿肠”是一个天才的营销方案。让消费者想象火腿的高大上品质，价格却是低廉到人人消费得起。

博洛尼亚泥肠，其中的白色物质是猪肥膘。

火腿肠与中外传统的香肠的主要区别，除去肉含量外，是填充物的形态。它是肉泥状的物质。我提过的德国的法兰克福小香肠和由之而来的美国热狗肠，都是泥肠。这些泥肠的共同祖先，我认为是意大利的博洛尼亚泥肠Mortadella Bologna。这两个词头一个可以解作“泥肠”，后一个是博洛尼亚的地名。

加入开心果的泥肠

Mortadella Bologna是最早出现也是最有名的泥肠，留至今天的一张古老文件表明它至晚是1661年出现的。它有一个欧盟原产地名保护证书PGI。博洛尼亚泥肠的外观特色让人印象深刻。在超市的美食柜台看到的博洛尼亚泥肠通常是一只10厘米左右直径的大圆柱体，等待按客户切成片。冷藏柜里也有预先切片的博洛尼亚泥肠。这样预先切片通常只叫泥肠，不用加博洛尼亚这个名字。说明产品不是意大利博洛尼亚及周边欧盟法律许可使用“博洛尼亚泥肠”这名字的地区生产的。

这样粗大的灌肠是不可能使用天然动物肠衣的。我看到的一个说法是使用了纤维素制作的不可食用的人工肠衣。中国的春都及以后的火腿肠据说使用的PVC作为肠衣。

泥肠Mortadella这个名字的起源并未得到确认。一种易于接受的说法是它来自拉丁词mortarium演变的Morta捣钵，描述“将肉捣成肉泥”这个行为。肉泥就可以填充在肠衣中。中国的新旧唐书和五代史都有关于黄巢军设舂磨砦吃人肉的记载，虽然我认为这个记载是严重夸张的。“舂”可以理解为是中国式Morta的一部分。中国传统的烹饪手法也包含“将肉捣成肉泥”，最为人知的应该是潮州牛肉丸。

南非生产的Poliny

泥肠Mortadella的制作手法对于肉类物质切粒切丁制作香肠的工艺是个革命。因为制作者可以在肉泥中添加任何低成本的填充物，如面粉，谷粒，后来直接使用提纯的淀粉，而不会造成顾客明显的反感。这个工艺被推广，在世界各地形成不同名字的衍生产品，比如英国和爱尔兰的Poliny, 德国的Frankfurter,中东和土耳其的某些清真香肠，东欧和南北美洲的各种廉价产品。人们需要吃肉，但是肉的供应不足，那么火腿肠之类产品的存在就是有理由的。

我小学同学妈妈是大连肉食品厂的，看见我吃灌肠，告诉我那不能吃，很脏。不能理解。照吃不误😁。

以前没有菜谱的，好歹有诗词😄

靠光脚踩的老坛酸菜都又上架了，中国人民身体好，眼不见为净😂😂

热狗肠其实就是中国的火腿肠，包装和风味不同而已。真空包装实际上也不用冷藏。只不过传统上超市都放在冷藏柜里，让人以为必须冷藏罢了。

欧美不吃的内脏下水和头脚之类的都用来灌肠。热狗肠和午餐肉里的“肉”大多是这种东西。

另外欧美还有所谓的 Summer Sausage ，完全不用冷藏，室温保存。这是个大类，从纯肉的到基本没肉的都有。

至于肠衣，各国规定不同。有些国家可以用塑料肠衣，有些则为了防止误食则禁止使用。

大菌吃细菌，细菌当补品😅😅😅😅

老饕就是这样的了😄

金华火腿，大家不妨网上搜图片，一副腊肉样，看着就没食欲，不如火腿肠。

而且火腿你还得会烹饪，手段不行就是太咸太硬。我在许多云南菜馆点过火腿，好吃的很少。

你也别抱怨火腿肠加面粉，你火腿也要配料啊，蒸个豆腐菜心什么的。如果是洋火腿 ham 这种，我直接吃 300 克固然痛快，但也会口舌不适。里面添加剂一点也不少了。

你老兄居然爱吃萨拉米。家里拙荆煎了萨拉米给我吃，我是为免夫妻感情破裂才硬吃下去。这玩意太难吃了，我宁可吃午餐肉罐头。

说到底，啥也不比穷学生时代，泡面加蛋，配跟火腿肠的惬意啊。

不知道要害怕什么😂

明知其中有诈，偏向虎山行。酒肉穿肠过，佛祖心中留😂。

理性在哪儿？