主题：豆豉鲮鱼 -- 燕人

但以此为实，说什么以色列是什么世界粮仓，那还是谈点儿今天天气好好吧。

乡岗同理，并不是说以乡岗的雨热条件，种不出蔬菜，但以乡岗那被房地产商深度绑架的地价，说有大量廉价土地来种菜，谁信？

在一百平米都能被称为千尺豪宅的地方，来谈什么廉价蔬菜，黑乡岗也要按照基本法来吧。

当然有人要杠，就不许人用农业科技么，农业科技也要讲成本啊，地价就是最基本的成本，绕不开的。

这是我们这边的说法。如果卷心菜湿热，那你岂不是抱薪救火？

要不你换成油麦菜？苦麦菜性凉，不行。

过甚其词。这两个菜既没有湿热也没有湿寒。好的很。不吃的话就不好了😁。

所以要辨证施治。

@懒厨 兄。甚念甚念。

普大夫大概没有听说过“掐菜”这个东东。掐头去尾留中间，豆芽就制成了掐菜。名出自清末素菜菜谱集《素食说略》。

掐菜的源头是山东孔府。乾隆的女儿嫁给孔家，因此常去孔府。有一次在孔府食欲不振。厨师把掐菜用热花椒油油浇烫再加调味给乾隆吃。乾隆未吃过这东西，感觉味道口感都不错。这下掐菜成了名菜。孔府因此专门安排了提供掐菜的役户。后来出现了下面林三同学提到的名菜，用细竹签把掐菜贯穿，把鸡肉和火腿砸泥填进去成红白两色，快速清炒成菜。极其耗费工夫的名菜，流行在北方大官宦人家，供人夸耀自家饮食豪奢。清末集书《清稗类钞》记：“豆芽菜使空，以鸡丝，火腿满塞之，嘉庆时最流行。”

我去别人家吃饭，看到豆芽被这么搞很有些不要适应。

因为我对蔬菜几乎不挑，要像吃草一样大把大把地夹豆芽往嘴里送，有拂别人美意😅

前段时间，正是我提心吊胆的时候，无心下河玩耍。

先是上旬老婆带女儿回国，隔离完毕后，一家人在家里聚餐，第三天，侄子阳了，发烧，这两天算是好了。之后一两天，除了我女儿，全家人都陆续中招了。

好消息是，这次的症状都算轻微，我腰酸背痛了两天，我父母，我老婆都是喉咙痛，除了我老爸的喉咙还在疼，基本都过去了，以致我都有点怀疑到底中招没有？也许是因为我们都有花粉症？https://www.guancha.cn/politics/2022_12_22_672359.shtml

我妈很精神，完全不用我担心，我爸正常吃药，每天多量几次，他的血压心跳血氧都正常。

坏消息是广州一个亲戚传过来的，她家公心脏不好，中招之后，几天就走了，不敢跟我父母说，怕增加他们的思想负担，打电话给我，叮嘱千万小心，看好老人。。。。。

莴苣在中国一直是吃杆的。改开后很久（大约到90年代末）才有生菜上市。而且当时中国人吃生菜还煮熟了吃的。生菜鸡松之类的生吃品种其实是从海外倒流回中国的“海外中餐”。

大致在80年代刚刚开放不久的时候，报纸上有介绍中外蔬菜不同。结果有学究搞不清中国莴苣（莴苣笋）和外国莴苣（生菜）的区别。鼓吹莴苣笋的叶子营养更加丰富，不应该拿去喂猪，而应该让人吃。。。😅

生菜包饭是我们的传统食品。很小时看小说，生菜包鱼炆豆腐是怀集汉奸县长拿来招呼日本鬼子的主菜，说明起码30年代在广东就有。佛山传统正月十五行通济桥，也是以掷生菜为仪式。

生菜现在我们主要还是煮熟了吃的，一直都是煮熟吃才是主流。对了，生菜又叫玻璃菜。至于北方什么时候有，大约是运输保鲜和消费能力问题。

现代很多小说还写宋朝人吃红薯，唐朝人吃满汉全席呢。😁

其实是短篇南粤抗日故事合集。

吃罐头是没办法的事情，讲美食还得是炸鲜货，要自己上厨美味还得再+1

一般来说，肯定是新鲜的好吃；但是 熏肉、火腿、香肠、罐头这些 ，很多有独特的风格；这些里头，罐头算是最工业制成风格的，所以也是 被淘汰最快的（虽然其它的现在也都 工业化生产了）

回到 鱼罐头、还有最近火的不行的黄桃罐头；就是另创风味的典型（虽然 制造的时候没想那么多）比如鱼罐头，在一段时间里，有类似老干妈辣酱的效果；吃的是 咸鲜，而不腥气，我个人不爱吃鱼，油炸的宽带鱼（现在好贵了）也只是勉强吃一点，但是小时候用鲭鱼罐头下饭，却是很开心。又好比黄桃罐头，那是一种糖果😁不是水果；鲜黄桃，肥厚而韧，吃着也很爽，但是要有好牙口；黄桃罐头却是入嘴就花了……

多说个类似的例子：东北的冻梨🍐……冻之前的梨吃的是个脆生劲儿，（我们后来就自己冻，选好了，丢外面 没太阳地方；冻几天就成了，可以用各种梨）😁冻好的梨，要经冷水把内部的冰化开，最后会在外面有个冰壳，再之后却是软绵绵的口感…… 柿子、梨、豆腐冻了之后，口感都是全变，是那时候 东北人苦中作乐的食品

看到凤尾鱼就想起80年代初，农田刚刚承包，大家致富的心很高。我家在温州瓯江中的小岛，除了种田捕鱼是当时最重要的副业。邻居好几家捕鱼的，捕凤尾鱼用丝网，渔民半夜去收网，凤尾鱼出水就死。当时我们小岛还没有通电，渔民收鱼回来后泡在冰井水里保鲜。渔妇第二天早上六点乘渡轮去温州，顺潮45分钟，逆潮60分钟到温州安澜亭码头，再走路到菜市场，大概7：30开始卖鱼。由于凤尾鱼能卖大钱，其实我们自己也很少吃，这可能也是我记忆深刻的原因之一。

后来经济发展，其他副业发展，渔业资源减少，渔民越来越少。我的一个表哥算坚持最久的之一，一直到21世纪初还捕鱼，主要是凤尾鱼，鳗鱼和鳗鱼苗。后来他当上村干部，国家也推出夏季休渔，他就不干了。不过他名下还有一条舢板，因为休渔政策，他每年还能拿到几千补偿。