主题：东坡烤大骨 -- 翼德

今天看黄裳先生的旧作，有一篇谈到关于苏东坡在惠州的生活。

苏东坡为人直言正派，既反对王安石的激进改革，也反对司马光的尽废新法，所以被新旧两党所共恶。他被贬在惠州居住期间，虽然官职是宁远军节度副史，待遇和收入还在，但是作为政治上的失败者，他还是小心翼翼地生活。在此期间他有一篇《杂说》，被收录于清朝期间刻制的《晴川蟹录》。黄先生是旧书的收集者，读到了这篇文章：

【惠州市井寥落，然犹日杀一羊。不敢与仕者争买，时嘱屠者，买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐，炙微燋，食之，终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎。戏书此 纸 遗 之，虽 戏 语，实 可 施 用 也。 然 此 说 行 则 众 狗 不悦矣。】

东坡是一个热爱生活，也会享受生活的人。看此文就知。

宋朝时人以羊肉为美。那时惠州还是边缘贫困地区。城里的肉户每天只宰一头羊。东坡作为被贬之人，不敢买羊肉，怕影响在职官员的生活。所以他只买剔肉后的脊骨。骨头上多少有肉和筋附在上面。这样的材料只适合小火慢煮至烂。一般人大概就可以砸碗蒜泥蘸着吃了，如沈阳上世纪末有段时间流行的大骨头/肉骨头。但是东坡不然。他把煮好的羊肉骨头用酒和盐调味后，用火再烤至焦香。这样的肉骨头肯定是外焦里软。他还有幽默感，说这末剔肉吃，有如吃螃蟹钳子。但是这个法子不能推广，否则狗狗们就不高兴了。

这篇文章不知是何年写的。东坡被贬惠州，居住三年后又继续被贬至海南岛。四年后被招北归路上死去，得年六十四岁。所以写这篇羊骨头文章的时候，也是年近花甲，牙口不能太好，这种先煮后烤的手法比较适合他的身体状况。

其实这样手法对于其他肉类也适用。先煮后烤，鸡翅鸡腿都可如法炮制。或者如传统的老北京月盛斋酱牛羊肉，先用酱汁煮香后，再用香油炸过。都可以达到外香内软的效果。可惜东坡没有吃过月盛斋😄。

以前买猪腔骨，高压锅煮烂，再用空气炸锅烤干，大概是懒人版的东坡吃法。为此搞坏了空气炸锅的起搅动作用的塑料配件。

另：羊的腔骨可能好些，猪腔骨骨头太大了，啃着不舒服。

古有东坡，今有龙牡😄

不敢跟东坡或者您这样的大师比。

仅仅因为又穷又馋又懒，所以琢磨怎么用少钱少时间做过得去的饭。

老兄讲出餐饮业成功的真谛。

这也是中国美食的真谛，成本考虑第一。在原料上花钱获得的美食享受是应该被看低的。通过厨师的创造和执行，用普通原料达到满意效果，才是真的中国美食。

客家人的“炒东坡”就是炒大肠：-）