主题：以“新”的名义回归传统 -- 审度

我说的是使用纯化酒精，勾兑。

就像伏特加调酒，它不负责口味，只负责提供酒精。

我也不反对传统工艺酿酒，但是根据过去中药生产管理经验，没有量化指标检查时，必须严格控制生产过程，不得变动工艺。

日本清酒在加拿大开小酒庄，要求是只要上报完工艺，日后就不允许你变动工艺。

凡是打着传统，又能培养出院士级的现代工艺大师的，我实在没看出来，这有啥和谐性。

最后补充一下，高度酒，在60度降到40%这个过程中，溶剂特点变化比较大。会有很多不溶物出来，可以通过超高速离心，分离出来。

说勾兑的微量成分无法检测，也是接近于胡扯。

真是当学化工的同志们都是死人。

葡萄原酒中有大量细菌和酵母菌。前者会导致葡萄酒变坏，后者会继续发酵最后把葡萄酒变成葡萄醋。加入少量二氧化硫能有效杀死细菌和酵母菌，从而起到防腐作用。

在发明加二氧化硫之前，葡萄酒很容易在运输过程中变坏。当时的防腐方法是加入酒精，提高酒精度。例如波特酒和雪利酒都是加入白兰地以结束发酵过程的。