主题：血作为食品 -- 燕人

上次说鸡吃骨头鱼吃刺，原是笑谈。穷人过日子精打细算而已。也是中国人”物尽其用“的道理。鱼刺是没啥吃头的。鸡骨能咬开吸里面的骨血，所以相对好些。

由此想到血作为一种食品。野兽捕猎时咬住猎物喉咙，大概能吸吮不少鲜血。野外求生的人抓住猎物，也是先喝了动物血补充水分。我查了书，发现以前正式菜肴没有用血做原料的。各地的民间小吃倒是有用猪血，鸡血和鸭血的。一般屠宰动物后，把流出的血收集了，凝固后即可用于烹饪。凝固的血的结构类似于豆腐脑，不宜煮过火。

东北杀猪菜，用猪血。

南京鸡鸭血汤，用鸡鸭血。

四川贵州的肠旺，用猪大肠和猪血。配面条，米粉或者火锅都有。

苏格兰人有种血肠，叫黑布丁。这是戏谑的叫法，因为布丁在英语里是甜点的意思。其做法是把猪血，猪肥肉和调味品，燕麦片混合了，灌进肠衣里蒸熟。肠衣通常都是黑色的，里面的内容也是深色的，所以叫黑布丁。黑布丁切片可以看到其中的脂肪丁和燕麦片。黑布丁是苏格兰式早餐的特色，是比英式早餐多出来的元素。年轻的时候我喜欢吃，在锅里干煎，因为它含很多猪油，比较香浓。吃起来有猪肝，也就是血的味道。现在感觉太肥腻了。

北京的饭馆吃的。

布丁=甜点？

我一直不理解这个词的概念。某个大学英语课学到这个词，解释就是布丁。上下文能看出是小孩子爱吃的。但是开始以为是某一种甜点，比如沙琪玛是一种甜点。

是正式词汇dessert的俗称。

但你现在知道黑布丁是咸的，是菜饭合一的。

我在一本旧书上看贵州肠旺面，店家用“旺”字代替“血”字，因为血不吉利。

四川毛血旺，那就是猪血吧。

我甚好此道，就是吃不惯鸭血，猪血羊血经常吃，尤其羊血，大把辣椒大把蒜大火坑坑坑的一爆炒，美地很。

猪血一般买来煎着吃，但是现在味都不地道，里面掺和的面粉多了些，估计还掺和了其他东西。还是小时候好，拎着大盆跟着老爹去杀猪邻居家，现杀现放，回去不知道怎么一鼓捣，味道贼纯。

这玩意好处应该是补铁，但是都说吃多了不好，比较脏啥的，我是不大在乎，给我头蒜我能吃大肠刺身

【给我头蒜我能吃大肠刺身】😁

如果动物没病，那血也没毛病，不脏。

我忘记羊血了。河北往西去，羊血比猪血流行。

不过吃肉的人比吃血的人多得多了。

因为自己没机会做、外面的没以前好吃了

以前我自己杀鸡。刀🔪在鸡脖子上一抹，把鸡倒立过来，血滴在加好盐水的碗里，等凝固后就拿出来。

后来多次在饭馆吃，无论鸡血鸭血汤还是血旺什么的，总觉得有“怪味”，慢慢就不吃了。

确实甜点也可以不甜，咱们词汇并不总是能望文生义。我记得有个褐色的蛋糕是苦的，也叫甜点（起码超市放在甜点这个走廊里）。

其实我不太能吃血，本身没啥味道。毛血旺全靠辣掩盖，里面的杂七杂八配料好吃。换个馆子或许就吃不下了。

肯定各种添加剂。

但比猪肝味道淡。

我想有人喜欢它的口感。

很多人（比如单田芳）叫血豆腐。

德国很多地方有血肠。

德国西南部流行香肠切丝伴成香肠色拉，主要有两个品种。一种是所谓的国际型，香肠丝伴奶酪丝。现在的年轻人一般选这种。

另一种是所谓的施瓦本型，香肠丝加血肠片，我一般选这种。

凉吃怕腻。

有些酒店的早餐也有血肠，味道不错。