主题：越式米粉汤Pho -- 燕人

当时房东老婆想吃，一家人把我也捎上了，但是感觉就是挺一般的，不知道为啥出名。

倒是后来15年回国工作之后每个月都去胡志明市出差，吃了不少，印象中万丽酒店的行政酒廊早餐的粉非常好吃，洲际和索菲特早餐以及酒廊的的也很好吃。

Caravelle酒店早餐的也还凑合。

铂尔曼（还是Novotel来着）的早餐的粉不行，喜来登的也是垃圾。

街边的没怎么吃。

刺多的，肉少的鱼最经常被用来做鱼露。大缸子一个，一层鱼一层粗盐，码好了再扣上个缸子，就放在院子里日晒雨淋。最后产品就是鱼露和有点融化的小咸鱼。有时没做好，都长虫了，虫子挑走继续食用。回想起来，当时真苦。

最后来句关张了😨

的京族三岛，饮食与越南同？我在广西多地生活过多年，也没有见过鱼露呢。

我是辽宁大连人。市场上从未见过鱼露。

我所知国内餐饮有正式鱼露之名的菜肴是潮州菜，那也是引进的调料。

辽宁您和楼下打一架。

辽宁特产 大连原汁虾油 乳虾油 鱼露 卤虾油 可做虾油小菜。

淘宝上面有卖，不多。

有些泡菜不就是用鱼露做的吗？

小海鱼腌制后的产物，也有用虾腌制的叫虾油。高端用海蛏做的。

我在青岛也见过，韩国泡菜不就是用鱼露吗？还有泰国也用鱼露。

可能就在海边分布比较窄的一条。

就是潮汕用的比较多。。

搜了下淘宝，产地有辽宁、河北、天津、山东、上海、浙江、福建、广东、还有越南、泰国、韩国。

估计刚开张没多久还没有老汤，感觉那酱色的面汤里除了浓浓的桂皮味儿就没有第二种味儿，扫兴而去发誓从此不再光顾，没多久就发现换了招牌了。

怎能一样味道。😁

当然制作过程类似。农业社会很难得有独创的东西。

一个国家一种典型食物，被标准化了，将来也不会有什么变化。但是中餐不同，种类太多，很难单一化出来，也很难标准化，将来的变化空间很大。

越南粉我也常吃，做法上和以前吃过的过桥米线类似，都是底汤自己加粉加菜自己搅拌烫熟。我吃它那个粉其实主要是冲着它底汤的味道，而且主要是其中带点酸的味道，感觉比较特殊。但也不能常吃，一个月一次最多，多了就没什么感觉了。

中国的地方，食物，背后经常有个传说。因为这些传说，食物变得更有味道，又因为这些食物，让传说更有故事。

过桥米线最早的时候，我是因为它的传说去吃的，而且当时还仔仔细细的按照传说中的故事，把汤拿过来，把粉放进去，搅拌搅拌，闻闻香味，然后心满意足的吃起来。好味。

你一个月去一次，是知味的好客人。