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主题:越式米粉汤Pho -- 燕人

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家园 Richmond的勇记我2013还是14年吃过

当时房东老婆想吃,一家人把我也捎上了,但是感觉就是挺一般的,不知道为啥出名。

倒是后来15年回国工作之后每个月都去胡志明市出差,吃了不少,印象中万丽酒店的行政酒廊早餐的粉非常好吃,洲际和索菲特早餐以及酒廊的的也很好吃。

Caravelle酒店早餐的也还凑合。

铂尔曼(还是Novotel来着)的早餐的粉不行,喜来登的也是垃圾。

街边的没怎么吃。

家园 鱼露可是从广西到辽宁的沿海都有的东西
家园 小时候院子里各家各户多多少少都有做鱼露。

刺多的,肉少的鱼最经常被用来做鱼露。大缸子一个,一层鱼一层粗盐,码好了再扣上个缸子,就放在院子里日晒雨淋。最后产品就是鱼露和有点融化的小咸鱼。有时没做好,都长虫了,虫子挑走继续食用。回想起来,当时真苦。

家园 说这么热闹

最后来句关张了😨

家园 不知道您所在地区是不是广西

的京族三岛,饮食与越南同?我在广西多地生活过多年,也没有见过鱼露呢。

家园 请举例说明

我是辽宁大连人。市场上从未见过鱼露。

我所知国内餐饮有正式鱼露之名的菜肴是潮州菜,那也是引进的调料。

家园 广西算越南算了

辽宁您和楼下打一架。

家园 有些地方鱼露叫虾油

辽宁特产 大连原汁虾油 乳虾油 鱼露 卤虾油 可做虾油小菜。

淘宝上面有卖,不多。

有些泡菜不就是用鱼露做的吗?

家园 我这边福建沿海。

小海鱼腌制后的产物,也有用虾腌制的叫虾油。高端用海蛏做的。

我在青岛也见过,韩国泡菜不就是用鱼露吗?还有泰国也用鱼露。

可能就在海边分布比较窄的一条。

就是潮汕用的比较多。。

家园 应该有的叫虾油有的叫鱼露

搜了下淘宝,产地有辽宁、河北、天津、山东、上海、浙江、福建、广东、还有越南、泰国、韩国。

家园 有一次进了我家附近新开的兰州拉面馆

估计刚开张没多久还没有老汤,感觉那酱色的面汤里除了浓浓的桂皮味儿就没有第二种味儿,扫兴而去发誓从此不再光顾,没多久就发现换了招牌了。

家园 一个是鱼,一个是虾

怎能一样味道。😁

当然制作过程类似。农业社会很难得有独创的东西。

家园 越南粉和韩国烧烤、日本寿司类似

一个国家一种典型食物,被标准化了,将来也不会有什么变化。但是中餐不同,种类太多,很难单一化出来,也很难标准化,将来的变化空间很大。

越南粉我也常吃,做法上和以前吃过的过桥米线类似,都是底汤自己加粉加菜自己搅拌烫熟。我吃它那个粉其实主要是冲着它底汤的味道,而且主要是其中带点酸的味道,感觉比较特殊。但也不能常吃,一个月一次最多,多了就没什么感觉了。

家园 你说的极对

中国的地方,食物,背后经常有个传说。因为这些传说,食物变得更有味道,又因为这些食物,让传说更有故事。

过桥米线最早的时候,我是因为它的传说去吃的,而且当时还仔仔细细的按照传说中的故事,把汤拿过来,把粉放进去,搅拌搅拌,闻闻香味,然后心满意足的吃起来。好味。

通宝推:袁大头,
家园 餐饮业吗,回头客最重要

你一个月去一次,是知味的好客人。

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