主题：【原创】北京版糊塌子 -- 奔波儿

葫芦瓜，又名“瓠瓜”，在国内是一种常见的蔬菜，无论是素炒，还是和荤菜搭配，味道都不错。

国外呢，很难见到，超市里有类似的家伙，名曰“西葫芦”，浑身碧绿，论个头嘛，比起我中华的葫芦瓜则要相形见绌，味道嘛，则更不可同日而语。不过，人在海外，只能将就一下，算是画梅止渴。

前几日，有朋友送来自家种的葫芦瓜，有成人小臂粗细，差不多有一公斤重。周日，一觉睡到日上三竿，得为家人做一顿早午饭，于是乎，决定用这根正宗的葫芦瓜做一道北京的家常早餐——糊塌子。

1）用擦子将葫芦瓜擦成细丝，放入少许盐，拌匀杀一下；

2）用同等重量的面粉，加入水和鸡蛋调成面糊；

3）再将面糊倒入装着葫芦丝的大碗里，搅拌均匀；

4）加入盐、胡椒粉，再滴点儿香油，拌匀；

5）将煎锅加热，抹上一层薄油，接着倒入面糊，开始烙饼。

不一会儿，一张张香喷喷、热腾腾的糊塌子就烙好了。

无它，大快朵颐之！

应该是中国很古老的蔬菜，和长南瓜大小相仿。西葫芦是另一种蔬菜也有种的，比黄瓜短，略粗。

原来叫糊塌子啊

放的油好少，面粉也有点多

我吃到的都是半油煎出来的，香嫩可口

还可以搞上点胡萝卜丝

看来北方饮食习惯还真都差不多。

我在家也经常做，好几种版本的，有西葫芦的，韭菜，萝卜，菜南瓜，胡萝卜，也可以混搭。全家都喜欢吃。

我手头恰好有一本１９８８年中国食品出版社的《中国京菜》，溥杰给题的名。印象中看过糊塌子这个菜名，就找出来对照了一下。

糊塌子这个名字本身应该是北京土话。原料是西葫芦，而不是其他中国原产的瓜类蔬菜。我想原因是西葫芦很好烹熟吧。书中说北京土话把西葫芦叫做糊子（正体同音的瓠子即瓜的意思）。老北京还有一句俚语：您这边吃，那边拉您耳朵，您都不知道－香的。🤪

我抄一下书中的配料表：

西葫芦５００克，鸡蛋２００克，面粉２００克，盐５克，葱花５０克，花椒５克，花生油１３０克。

看来味道的差别主要在于这花椒（加入时先磨粉）。本来楼主的糊塌子已经很香（我常这么做了吃），加了花椒，味道想必更不同了。

做法与楼主同学的基本一致。不过吃的时候要就蒜泥和醋。这老北京口味可够重的🤭

最后说一点。我猜楼主同学被送与的应该是西葫芦而不是中国的瓜。英国这边西葫芦种子很容易种植结果。如果不摘的话，小西葫芦会一直长成一个大角瓜。我种过所以知道。英国人很有趣的，把西葫芦叫做courgette, 把长大的西葫芦叫做marrow，可参考下面的图片。

桥上学长是南人啦。

传改开早期北人去广州吃早茶，一笼笼点心把桌子都摆满了。那莫小的笼屉，怕吃不饱。😜旁边的广佬看了都笑。现在北人还是如此，但无人再笑了。习惯就好了。

我们温州就叫蒲瓜。蒲瓜是典型的瓜类植物，藤长的很好，喜欢比较高的温度，最大的特点是它的叶子长着绒毛，摸起来很舒服。而西葫芦在气温毕竟低的地方也能生长，最主要它不爬藤。我试过在德国种蒲瓜，不太成功，开花结果后不能完全长大，但是西葫芦能正常生长。

我个人总结的，瓜类植物里南瓜，西葫芦和黄瓜能承受毕竟低的气温，其他瓜类都喜欢高温，在美国应该都能种。

在太原晋中这里叫做油摊摊。老几辈那里算是病号专享；我吃到也是长大之后了，并不喜欢，口头没有嚼劲；家里下一代吃了不少，他娘图省事简单，油倒的很多，老人家要是在世看了大概会骂的，小孩还要加上番茄酱。

可能算是家庭的衍生版本，把晒干的花椒叶碾碎混到面糊里，风味也不错。窗前有棵花椒树，也是很好的

不知道西葫芦是不是 zucchini. 如果是，土耳其有把西葫芦擦丝和面糊一起油炸的，和糊塌子很像。

土耳其菜很有趣，很多和中国菜依稀相似。我以前提起过小馄饨。还有比如一种外面是龙须里面是甜奶酪的点心。味道真的提醒我中国的点心，虽然我说不出是哪种。

我也是北人好不好？当初年轻时候一顿五个馒头一斤也吃了好多年，不过现在油水这么多，他们好像还有个孩子，加上两位中年，六两面粉，似乎也多了点。也许是我年纪大了，现在一顿吃一两。

就是你放的图片这种，很多菜都能炸，萝卜、豆芽、南瓜、胡萝卜、小茴香、香菇……，炸熟了冷藏，吃的时候再过一下热油，香的很，就是油炸食品，不能多吃。

好像也就一两二两的样子，北方人根本吃不饱。