主题：早点心 -- 宝特勤

尤其说吃早餐，吃不吃问题不大，感觉有道理啊。主要是老人老是说不吃早餐会得胆结石，他们就认为完全错误。

还有说鸡蛋应该整个吃，胆固醇多余的人体其实吸收不了但是蛋黄里面的东西很多很有用，反正鸡蛋是认为神食品

脂肪的价值不只在于提供能量，也是人体自我修复不可缺少的物质，人体的细胞膜就是由脂肪，还是脂肪的衍生物组成的，缺少脂肪，细胞膜就没办法修复，细胞膜的功能对人体健康状态举足轻重，脂肪摄入过少也会影响人体的内分泌。

肉包子居然是甜的, 甜的, 甜的

大排面带点甜味倒是很适合我的胃口.

上海苏州无锡等地将包子称馒头，如生煎馒头，肉馒头等；外地人很容易弄反搞错。上海嘉定南翔小笼包味道不错。另外菜馒头/菜包子不只是上海有，扬州富春茶社号称皮包水的各种馅料的包子，馅料和面皮的制作都非常讲究，味道妙极了。

我和婆娘去土耳其菜馆。叫了一份“馒屉”，严重怀疑是“馒头”的变音。

端上来的是泡在酸奶里的小馄饨。

这个应该是习惯问题，南方多吃菜油，北方多吃花生油豆油。现在自然是选择多多了，而且似乎菜油也没有那么大的味道了，不过我倒是改用橄榄油了。

·玉米油 颜色浅黄透明，基本没啥味道，烟点232°C（精制）。没啥特点也没啥缺点，炒菜正常用就行。

·葵花籽油 颜色很淡很透明，几乎没啥味道，烟点232°C（精制）。也是没啥特点也没啥缺点，炒菜正常用。

·菜籽油 浅黄褐色或者更深些，有一种特殊的香味，烟点240°C（精制）。味道很香且不会夺走菜本身的香味，可以说是给菜味调料味再加一种香气，锦上添花，当然想吃清淡些的素菜，就不适合这个油了。

·花生油 颜色浅黄透明，花生味浓郁，烟点232°C（精制）。花生油我只买过一次就放弃了，优点是很香，缺点是太香了，会盖过菜和调味料的味道，喧宾夺主，它不像菜籽油是增香，花生油是把其他的香味盖住了，吃啥都是花生味，那我直接吃花生不好嘛……

·豆油 颜色浅黄透明，有豆腥味，烟点240°C（精制）。豆油也是买了一次就放弃了，有豆腥味，炒菜需要把油加热至接近烟点才能去除腥味，可自家手艺比较潮控制不好温度，要么温度不够还是腥，要么温度高了油都冒烟了，糊味都出来了，脑壳疼。以后再不买豆油了。

一半自家吃油最多的就是玉米油和葵花籽油，炒菜省心不用考虑味道烟点什么乱七八糟东西，随便炒炒就好。香味就靠其他调味料

惭愧惭愧，吃了多少年花生油还真没有仔细闻过油的味道，对菜味道的影响更是察觉不到。个人感觉只有橄榄油味道强一些，其它菜油，芥菜子油和葵花籽油也都用过但没有觉得有什么特别味道。

但是，它不是炖烂的，用的是勾芡，让馅心形成整体。缺点呢，白菜多肉丝少靠多勾芡馅成了一团糊糊了。

原先家中春节才做考究版的白菜肉丝馅，会加香菇丝和胡罗卜丝，取其合成后的鲜美多汁。

现在上海白菜肉丝春卷反倒不多，多数改为以前的最高级版荠菜馅。

其实荠菜馅心和白菜馅心最大不同在于荠菜可做成为丝状，白菜馅芯多为糊状。

荠菜芯要做好不易，因为荠菜本身少汁液馅芯会干，老妈会加些白菜馅，荠菜肉丝加冬笋丝加香菇丝合成加鲜汤收汁。

两种馅芯汤汁里自以荠菜更鲜香些，口感呢自然是团状好些，丝状的吃时容易散开掉馅。

荠菜也可以全部剁成菜末肉末做成团糊状，但以前舍不得，以前冬季荠菜贵过青菜，剁成末子哪里看得出来用了好料呢。

上海春卷和小笼生煎取味原理一致，胜在多味食材合成的馅芯汤汁鲜美，包裹严，外皮金黄酥脆，趁热吃，一口鲜。

要不就做甜党福建支部书记？