主题：肉 -- 宝特勤

吃肉。

我觉得红烧肉是最中国的肉。就像牡丹是最中国的花，二泉是最中国的音乐。

吃到红烧肉，就是回了心灵上的家。

在国外吃过顶级牛排的河友很多。我印象深的是纽约一家著名牛排馆。我认识一个业界前辈，生了重病。我和他已经进行了告别谈话了。突然他病好了。大喜间我们去那家牛排馆。菜单上来，只有一个选项。我问那你们给菜单干嘛。女侍说嗯规矩。

墨西哥猪肉。非常简朴，大概就是盐和胡椒。不过非常酥烂。而且，是国外少见的入味的肉食。

美国南方盛行烤肉。烤肉的炉子看着像火车头，非常猛。我吃到的最好的烤肉是一条不知名公路旁边一家不知名小店，没有当地人带领休想找到。礼失而求诸野，信夫。

说起肉不能不提波斯烧烤。我最推崇的是波斯巴格烤肉。牛肉用藏红花调味，能尝出鲜果的滋味。

我第一次吃这样肥的猪肉，就是母亲做的扣肉，盐菜记得是芽菜。

很可能以后再也吃不到了。

对我来说是奶奶的红烧鱼冻。

已经淡淡地融入历史了。

光是肉的话还是太腻，所以加一些配菜一起炖，配菜不但解腻，吸满了汤汁肉香浓郁，肉味的菜你想想这得多好吃。

试过几种菜，豆腐皮，干豆角，冻豆腐，土豆，茄子等等，味道都很不错，但都有一个严重问题，家里做一次红烧肉不可能只吃一顿，都是多做些冻冰箱，可以吃三五次，刚做出来的配菜还能保持形状，冻冰箱再热了吃，配菜就变稀碎了，成了渣渣……

唯独一样配菜：海带结，再加热也绝不会碎，长时间炖煮后也入味，配红烧肉真是完美！

蘑菇必须是山蘑菇，那些大棚里的食用菌菇一概不能用。

干透了的山蘑菇，把根子剪掉，泡清水里至少一夜，换一次水，挤干净。

猪肉先煮半熟，捞出斩块，再起油锅，放粗红糖，铁锅里冒烟了推入锅，翻炒使所有的肉块均匀着色，依次放葱姜八角桂皮香叶，加井水至水漫过猪肉，猛火烧开后加入山蘑菇，用盐一次定味。

慢火炖，直至收汁。

蘑菇比肉还香，而且不管是以后悔过加热还是蒸汽加热，蘑菇不碎不烂。

吸饱了肉汁的萝卜比肉还鲜！

网上找的图。正奇怪为啥有绳子。

一，江南风格，红烧肉配梅干菜，肉味入菜，香醇解腻，相得益彰，绝配。

二，北方地区讲究大碗吃肉，农村红白喜事，必做大碗红烧肉。豆腐煎至两面金黄，切成大象眼块（平行四边形），垫在碗底，上面盖碗切成三指宽的大肉片子，既显得豪爽大气又好吃，说实话，碗底的豆腐充分吸收了肉味，吃着比肉香。

三，广西名菜：香芋扣肉。取清代贡品荔浦芋头，切成厚片，每片红烧肉间一片芋头片，香飘满院，香糯无比，堪称绝味，尝之不能忘！

其实全国各地都有各自的地方特色配菜，这浓郁的香味儿，就是我们家乡的味道。

即使身在天涯之远，一道溢香流彩红彤彤的红烧肉端上来，立马就会涌起对家的思念。

舌尖上，介绍过广西松皮扣肉。

广东自然也有扣肉。大致做法是大块油炸，切件蒸，可加梅菜，可夹芋头，可配香叶八角等。气味浓郁，入口甘醇，肥而不腻，下饭一流。