主题:【求助】牛排达人请进 -- 过堂风
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自己煎牛排,排酸处理过的牛里脊肉,盐腌制后,用厨房纸擦干血水,两面煎3分钟,但是肉质发干发柴,没有饭店里做的鲜嫩多汁,不知道是什么原因,请牛排达人指点,谢谢
另外好像不应该用盐腌制,我是在改小火的时候直接撒点盐在两面,不过大多数时候根本就不撒盐,用Sauce解决味道。
我看视频都是用盐提前腌制的,不过用小火煎是对的,我用叉子戳肉的时候,是有汤汁渗出的,以为煎的可以了,没想到出锅之后就变得干柴了,也许就是这一会的功夫,大火就把汤汁烤没了吧
然后加调料小火炖、或进烤箱小火烤十分钟、或进微波炉中小火转1分钟
复 很快的两面煎一下
黑椒汁或者蘑菇汁另做,吃的时候浇上就好
牛排不用提前调味准备, 放到室温即可,两面沾点油即可,拿起来不滴就足够。
牛排锅开大火什么都不放烧3分钟,冒青烟了, 牛排扔上去,三分钟后翻面,再来三分钟就好了。
放盘里2-3分钟稍微醒醒直接上桌。盐,胡椒足以。
和你的处理手法不同点在于,第一是提前用盐腌制,第二是煎盘放油,时间上应该一致,你的意思是用盐腌制导致水分流失了吗,如果煎盘不放油,牛肉会不会烧焦?
这样才嫩。
只要牛排足够厚 就不会有烧焦的问题,所以引发出来的结论就是牛排不宜太薄,一般来说厚度少于1.5厘米的我是不碰的。
其实牛排要好吃,7分材料3分烹调。
撒糖粉,特细的那种,锁水。
调味的时候怎么办
可以单面2分钟。如果不怕麻烦,就不停地翻面,直到里面没有红色血水。
一厘米的肉太薄。4厘米以上才够。
里脊肉似乎不是做牛排的好肉。ribeye不错。不知道有没有更高级的。