主题：包饺子罗 -- 齐若散
揉面、拌馅、擀皮、包、煮、吃，一条龙都来，但最不会擀皮了，平素吃饺子不多也与这个不无关系。好在华人超市里可以买到饺子皮，可以偷懒一下了。
包饺子，我只会一个花样，就是顺着沿捏出花边来，保持在7个摺左右，特适合做锅贴，并且，我喜欢吃锅贴胜过汤饺。
要说这捏花边的活还是跟我妈妈学的。在我童年的时候，每年除夕的晚上爸爸妈妈都要准备包饺子，一直忙活到新年钟声过后。妈妈拌馅，爸爸一个人揉面、揪剂子、擀皮，他的动作真快，妈妈、我和一个姐姐三个人还包不赢。妈妈包饺子有很多花样，每样看起来都是艺术品，而我只学会了这一种坐饺的样子，当时年幼认为已经够用了。
等到年龄渐渐长大，慢慢的就“没时间”和爸爸妈妈一起包饺子了，现在在家过一次春节都是奢望，更别说再重温那份亲情了。
我做饺子的馅多数时候用猪肉末、白菜叶、香菇。香菇水发后尽量切成小丁，白菜叶洗净切细后洒上盐，腌它个一刻钟，再揉、挤去水分再和碎香菇一起倒入猪肉末里面，混入盐、生抽、姜末、香油、小葱、蒜泥，然后充分拌匀。
左手上摊一张饺子皮，挖一勺馅就往皮上蹭，右手从右边开始向左边捏摺，以大拇指为依靠，食指一波一波的荡漾开去。待口封闭后，再摆在手上整整型，使得一个个饺子看起来姿势差不多，不管是摆花样还是纵列式都煞显精神。
煮饺子：水开后放入饺子，水开后稍微点一点水，避免瀑出，如是者再三。看饺子浮起翻滚便知道它已受够了酷刑，使不上海底捞月的绝招就轻易而举的将它们一网打尽，要不了一会就已经送它们去了解我的心。
锅贴：让饺子坐在冷锅中，加入适量油和水，使其高度为两层饺子皮厚度，加盖，小火加热，然后忙你的去，任它们在锅里喧哗。等水快干时，用锅铲小心兜底铲一下饺子，每个都要照顾到，不要厚此薄彼，仍然小火侍候。在底面成黄壳后，你可以给它们一次翻身机会，它们将回报给你双黄的待遇。
饺子保存：
(1) 生饺子蒸锅中蒸熟后，放塑料盒中放入冰箱冷藏室即可；
(2) 生饺子直接放冷冻室，待一个个冷得帮帮硬后再捡入盒内或食品袋，再放回冷冻室。
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1排 包饺子罗 点击：57--齐若散 发表: 2003-08-05 13:48:42 楼主
揉面、拌馅、擀皮、包、煮、吃，一条龙都来，但最不会擀皮了，平素吃饺子不多也与这个不无关系。好在华人超市里可以买到饺子皮，可以偷懒一下了。
包饺子，我只会一个花样，就是顺着沿捏出花边来，保持在7个摺左右，特适合做锅贴，并且，我喜欢吃锅贴胜过汤饺。
要说这捏花边的活还是跟我妈妈学的。在我童年的时候，每年除夕的晚上爸爸妈妈都要准备包饺子，一直忙活到新年钟声过后。妈妈拌馅，爸爸一个人揉面、揪剂子、擀皮，他的动作真快，妈妈、我和一个姐姐三个人还包不赢。妈妈包饺子有很多花样，每样看起来都是艺术品，而我只学会了这一种坐饺的样子，当时年幼认为已经够用了。
等到年龄渐渐长大，慢慢的就“没时间”和爸爸妈妈一起包饺子了，现在在家过一次春节都是奢望，更别说再重温那份亲情了。
我做饺子的馅多数时候用猪肉末、白菜叶、香菇。香菇水发后尽量切成小丁，白菜叶洗净切细后洒上盐，腌它个一刻钟，再揉、挤去水分再和碎香菇一起倒入猪肉末里面，混入盐、生抽、姜末、香油、小葱、蒜泥，然后充分拌匀。
左手上摊一张饺子皮，挖一勺馅就往皮上蹭，右手从右边开始向左边捏摺，以大拇指为依靠，食指一波一波的荡漾开去。待口封闭后，再摆在手上整整型，使得一个个饺子看起来姿势差不多，不管是摆花样还是纵列式都煞显精神。
煮饺子：水开后放入饺子，水开后稍微点一点水，避免瀑出，如是者再三。看饺子浮起翻滚便知道它已受够了酷刑，使不上海底捞月的绝招就轻易而举的将它们一网打尽，要不了一会就已经送它们去了解我的心。
锅贴：让饺子坐在冷锅中，加入适量油和水，使其高度为两层饺子皮厚度，加盖，小火加热，然后忙你的去，任它们在锅里喧哗。等水快干时，用锅铲小心兜底铲一下饺子，每个都要照顾到，不要厚此薄彼，仍然小火侍候。在底面成黄壳后，你可以给它们一次翻身机会，它们将回报给你双黄的待遇。
饺子保存：
(1) 生饺子蒸锅中蒸熟后，放塑料盒中放入冰箱冷藏室即可；
(2) 生饺子直接放冷冻室，待一个个冷得帮帮硬后再捡入盒内或食品袋，再放回冷冻室。
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2排 我煮饺子时放一点盐，只要开锅就可以吃了，不用额外加水--机会主义者 发表: 第2楼
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3排 从没有在煮的时候加盐，--齐若散 发表: 第3楼
是防止饺子煮破还是怕水瀑出来？
自己揉面的话会在用温盐水和面。
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4排 防止饺子破--机会主义者 发表: 第4楼
一般不加盐的话，水开了就得加上两次冷水，防止皮破；
加了盐就可以一直煮到熟为止，这个在饺子皮比较薄的情况下很有用。
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5排 老二可以呀!--西河伯 发表: 第5楼
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2排 【评论】你怎么和桂花JJ学呀, 一边谗人一边让人想家.--马鹿 发表: 第6楼
少年时吃过一次机器包的饺子, 从此对饺子不感冒,吃也可, 不吃也可.
出来久了, 胃口更没了, 饭菜更不介意中式或西式,能咽下去即可.
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3排 马鹿志在四方啊，肠胃早已改造成了中西结合的吧--齐若散 发表: 第7楼
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4排 全是草料.偶尔有2颗豆子.--西河伯 发表: 第8楼
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5排 嘻嘻, 哥们,您不知, 从来就没吃过一颗豆子, 哪能跟您比啊.--马鹿 发表: 第9楼
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2排 勺子都没有，存心不给人吃嘛--流水 发表: 第10楼
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3排 不是汤饺不用勺。--齐若散 发表: 第11楼
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4排 给流水MM准备筷子啊.--马鹿 发表: 第12楼
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5排 吃锅贴用手就行了，若还要手的话，俺这就去找铁手。--齐若散 发表: 第13楼
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6排 那就是三只手了--马鹿 发表: 第14楼
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2排 老齐，太复杂了，俺好怀念你的芦笋炒鸡片呀。--杨不过 发表: 第15楼
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3排 你好像不喜欢吃面食？--齐若散 发表: 第16楼
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4排 非也，非也。俺笨，学不会需要半小时以上准备的菜。呵呵。--杨不过 发表: 第17楼
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5排 你分几天完成，每天少于半小时，OK？--齐若散 发表: 第18楼
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6排 老齐，还是俺们原来的DEAL，做你邻居好了，不得耍赖。--杨不过 发表: 第19楼
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7排 你来，我去？--齐若散 发表: 第20楼
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8排 现在我们都不是在这吗。--杨不过 发表: 第21楼
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