主题：【原创】：青菜蔸头汤 -- 老光

江南地方还有种好的吃食——青菜蔸头。

这青菜蔸头乃是去年冬十月间栽种下的时令蔬菜。春风拂过，气温渐高，这青菜蔸头一日日往上猛窜。眼前正是开花抽苔时节，正是大量上市的日子。想尝新鲜味道的，可真就是过了这个村，就没得这个店了。

这青菜蔸头抽出的菜苔，乡下人习惯于把它制成腌菜。

砍下菜苔后，先把它放在太阳光下晒得蔫蔫，然后，放入清水中洗涤得干干净净，沥干水分后，再又摊开起晒它一番，或是用风吹蔫起。晒吹得枯萎后，一齐搁入盆子内，再撒上些盐巴，搓揉得枯溜溜的。然后，塞入坛坛内密密实实地扎紧扎实腌制起。

在坛坛内呆得二个月功夫，这青菜苔便闷得香香的。随后，一齐翻出来，又搁太阳下晒干。晒干后再放入蒸笼内用汽一蒸，再又晒干起。如此几番下来，便成为“梅干菜”。

“梅干菜”是做‘扣肉’少不得的一门配料。若少了它，扣肉自然不成其为‘扣肉’。

青菜蔸头，如若是肥育得好的，大的一蔸便有二斤左右一颗。越是肥育得好的，蔸头里面的肉越肥嫩。用这东西熬汤，那是再好不过了。

先把青菜蔸头外面的皮与筋仔细削去，再将蔸头切成薄薄的片。然后，切下砣腊肉或是买点新鲜肉（得有肥肉才好）准备好。接下来，切块生姜，斩成末子，同时备好十数粒花椒。

接下来，把锅儿烧得蜡蜡，跟着下油入锅。待到油滚后，先将切好的腊肉或是新鲜肉片哐进去，把肉里面的油炸出来。

看看肉油炸得差不多时，将生姜，花椒放进去，煸出香味，再把切好的青菜蔸头片也倒入锅中，翻来覆去地炒过一顿。眼看得锅底里积下点汤汁，便跟着下盐与味精。再炒上一会儿，可往锅里头放点水。水至多淹平齐则可。

随后，烧大火将汤汁煮开起。

眼看得青菜蔸头片片用那锅铲轻轻一划，便可以划破时，赶快放点胡椒下去，将其舀出锅不用再煮了。还煮下去，这青菜蔸头就会熬成碎糊糊。总之，只能煮个八成熟便可。

这青菜蔸头煮汤，乃是一菜两吃。看起来，这菜放了肉片的，似乎油腻。其实不然，这菜倒是十分的清淡。汤是甜甜的味道，蔸头片经热汤一闷，可说是落口消溶，巴适得很！尤其适宜于老人和小孩的味口。