主题:【原创】学厨手记 之 清炖狮子头 -- 爱菊轩
我以前也有印象是把肉切得很细,这次特地注意周师傅的说法。这个菜之所以推广到家庭,就是把特别复杂难掌握的工序给简化了。节目里特地强调说这个方法不用加蛋清,否则非常难掌握。
我以前做红烧狮子头,会少少地加点蛋清和面包屑,口感会松软一些。
天天饮食这个节目我推荐给很多朋友了,名师教家常菜系列真的很棒。另外有些民间小窍门也可以试试,挺有意思的。
口水直流,吃石榴缓解,以免口水流出来。
看到上面贴着韩文了
是切成极细极细的碎肉丁,吃起来口感有区别的。
如果有更高的追求,可以尝试下。
最后一张图卖相真好,像美女穿纱。绝对专业级的。
不过就是油烟味道太大 有时受不了
虽然没有看到图片,但是想象得到。
因为小时候我吃的最多肉的就是这道菜。
只是现在生活条件好了,吃多肉怕长胖了,很少做了。
今天看着你做的这道菜,我是乎想到几时做给儿子吃。
我每次做都觉得粉丝干了点。今天放粉丝的时候,特别又加了点水。还是干。是不是应该再多加点水?有没有什么小窍门?
过年请客吃饭想做这个。刚才也去问了葛教授。希望你两这至少有一个能有个小窍门
我经常碰到的麻烦是忘了计时就蒸过头了,虾比较老.........
粉丝要提前好久泡好,如果你的粉丝特别不容易熟,恐怕还要用热水焯一下。
我找来一个有详细步骤图的帖子,你参考下:
http://www.china.com.cn/info/txt/2008-07/16/content_16018471.htm
春节就准备上它了。
爱菊MM对做年夜饭有没有什么好建议?或者其他河友有何好主意?请多多赐教,请尽量考虑老人可以接受的,非常感谢!今年我妈让我主持年夜大餐,鸭梨很大,好似面临大考。
我的菜单上目前只有:
凉菜:卤牛腱,皮蛋,麻辣凉粉
主菜:糖醋鱼,山药虾仁,香菇豆腐,爆炒羊肉,蒜蓉粉丝虾
汤:竹荪凉瓜蛋饺汤
几个钟头?我脚着这个还得看粉丝... 有的粉丝咋泡也不吸水,即便焯出来,吃到嘴里口感还是发干... 得找好粉丝...
你看那个图片版,蒸熟之后比之前要多出多少汤汁来?完全是最后那一步“再淋上1大匙热油”的功劳... 吃那么多油,很健康么?