主题：【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA

擀面的情形让俺想起家里的哨子面了，大擀面杖，大面板上，咣咣咣可是个体力活儿。

看葛教授和的面很白很白，貌似没有放碱？

但是只看了一次，手可是仔细看了半天，还试图放大了看来着，未得逞，特此呼吁一下，要看大特写！！！！

为了滑溜筋道？

那，下次，我试试.....放点baking powder.....

否则老年斑都看到了~~~

还有就是中和酸，时间放长点面不会酸。

放多少这个度俺心里还真没数。老觉得大面板加上大擀面杖再加上要下很大功夫擀很长时间才能做出来那种好吃的面，俺的面板太小，人又懒所以就没尝试过。。。

但有一点俺知道，嘿嘿，碱不能放太多，过犹不及，太多了面会黄，不大好看，口感也差。

这面的拉面馆基本上用的都是超市卖的那种机器做的面，黄颜色较深的那种，碱放了很多那种，冷藏可以保存较长时间，煮熟了，面汤都比较浑浊。

我觉得您的手型真美，您和爱菊都应该去做手模！这么闲置太可惜了！

很多很多年前，我在销售科听到一件事，客户要买宽行打印机（１３２），可是没货，一销售员就对客户说，你买二台窄行打印机（８０），拼凑起来就可以啦。说的客户直点头，老半天才反映过来。

有句话说的是“盐是骨，碱是筋”。放盐面有劲，放碱面可以拉的很细。放碱的面有点味道，不是每个人都喜欢的。

葛教授的面偏软，纤纤玉手用那么小的擀面杖都很容易擀开。我的擀面杖直径1.5英寸，长3.5英尺。面里加水很少，水里还要加点盐。勉强能把面和到一起，醒10分钟，继续和。和面擀面要使很大劲。擀面过程中往表面撒的干面比较少。煮出来的面口感绝对不一样。

孩子们喜欢吃炸酱面，我做炸酱面是手擀面；但最常做的还是拉面。

陕西的手擀面好吃，吃之前先往厨房瞟一眼，如果擀面师傅是壮小伙子，就坐下来；不够壮就换下一家。

葛教授下次擀面，要等2011了。

GraceUSA:看来你们家是经常吃面啊，还有压面机！

顺便回答葛教授下面的一个调查：老窝看的是面。

欲盖弥彰。

你在抻拉面的时候会不会把自己绕里头。

我听人讲韩国人在面里放鸡蛋所以他们的面很筋道，不知真假。

自己家做拉面，除了根据面的质量，适当加点盐，不放其他东西。自家吃，健康第一，卖相第二。我可从来都没有拉出过那么细的面啊。一般都是比筷子细点，大概和便携电脑电源线差不多。

给葛大送宝

肯定让西西河水位大涨，口水哗哗地

一直在改恐怕下一步要琢磨如何建堤筑坝

时常给人以惊嘻~~~~~~~~~~