主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

看你的菜就让我想起我婆婆。想起小时候婆婆爱做腊肉蒸豆豉，扣肉，婆婆还自己熏腊肉，用的就是你写的那套方法。（北方的朋友们，俺们不是童养媳，此婆婆非彼婆婆也）

嗯，请教一下，梅菜扣肉这道菜中的肉是怎么选材的？也是腊肉么

长沙的辣椒做法很多：

1.取本地红辣椒，剁碎，加盐，放在坛子里密封，为剁椒

2.整只辣椒洗净放坛子里加盐水密封，为泡椒，长沙人叫浸辣椒

3.整只辣椒洗净晒干，是你说的长沙白辣椒

4.洗净辣椒剪开撒盐晒干，是你说的湘西白辣椒，我们叫盐辣椒。

这盐辣椒可以直接爆炒，很下饭，炒肉、炒鸡杂什么的都行的。

做法和整豆豉一样。

个人说这腊肉得蒸烂，那肥肉才不腻人。

腊八豆最好是家里做的，不要超市买的，

一般是选用猪身上的腰板子肉，为的是这地方的肉肥瘦适宜。切成五寸见方的一块，放到锅里头煮熟，用筷子一戳便穿为好。然后，趁热打铁，把整个肉块抹上酱油，再烧锅，放油，烧滚后，将整个肉块放入油内炸，至肉皮起泡泡为止，出锅，沥干油后，从肉的里面往肉皮方向切薄片。注意：千万不要把肉皮切掉了，要使肉皮与肉还得联着，但又不能留得太厚，免得吃的时候又扯不脱皮，保持在似脱非脱的状态之下。然后，将整块肉用刀铲起，皮朝下搁在碗里头，再把泡过的梅菜拧干水分，搁在肉块之上，放入蒸笼猛火蒸个把小时。等蒸汽下降了，不那么烫手了，取一盘子过来，盘口朝下，搁在碗口上，随后，迅即地将碗连盘倒过来。这会儿，梅菜扣在了下面，肉皮朝上，形为一整块。

就是这迅速地的一扣，谓之“扣肉”，其意义在此。明白了么？

1.先整块肉油炸，炸得皮金黄，

2.在肉上划刀，但皮要相连

3.蒸

1、2道工序先后我是不知先后，我只是简单介绍，千万莫信啊

当年为了成立三峡省，永川并入重庆，结果只落得个计划单列，部分永川人可是很不满的。

重庆成为直辖之后，强调自己是重庆人不是四川人的不在少数，强调说的是重庆话不是四川话的也很多。对于外地人来说，四川话和重庆话的区别实在太小。

还有开车到XX，拍一堆照片，然后上发布，说XX如何如何的。真的是很搞笑。

不明白，就一个行政区划的调整而已，还能搞出这么多事情。幸好四川人/重庆人都还是同一个民族，否则是不是会发生种族冲突真不好说。

不知道是不是要把四川盆地改名为“四川、重庆盆地”？

是不是要把重庆段的川江改名为“渝江”或者“巴江”？“巴江”的可能性不大，连巴县都改名了。

不知道川外现在是不是已经改名了。

有人认死理非要在超市买一包四川的永川豆豉，那是有点搞笑哟，只是用玩笑的口吻陈述一个事实：在永川豆豉的包装上不可能找到四川两个字。居然能读出川渝之争来，真是服了你了。

随便你在那里买的永川豆豉都是四川的。

作为半个重庆人，看到一些成渝之争的言论，实在是无语。上过纲：在下步和台巴子也没撒子区别了。

如果哥佬馆不是重庆人，兄弟的错，如果哥子你是重庆人，那我真的有点想鄙视你。

我只是说现在找不到四川出的永川豆豉，免得有人在超市犯嘀咕，居然惹出这么多是非。

现在是找不到了，不过也许哪天又能找到了呢！

误伤，误伤。