主题：【原创】大厨小记(1) -- 喜欢就捧捧场

工作了一段时间后，我有了一些新认识的朋友，他们告诉我这大厨的秘书倍儿难做，现任大厨比前任要“鸡贼”得多，来了之后先大清洗，把厨房里的鬼子头儿们全换成德国人（惟独饼房+面包房的头儿是法国人），大厨鸡贼二厨蛮横无礼把秘书也给气跑了，然后就是连跑了两任秘书，全是连试用期都做不满的。我心想难怪什么交接都没有，文档系统一塌糊涂呢。

除了工作上的乱七八糟，饭店有几个很侮辱人的规矩，一是每天离开的时候必须让保安搜包儿，不是光看看，一个包儿里里外外都要摸遍，什么隐私都没了；二是员工离店后，在员工餐厅门口的布告栏儿里要贴照片，下面写着某某于何时离开，其之后的所作所为一律跟本饭店无关云尔；至于被解雇的员工就更惨，照片贴到员工出口要贴足三个月，底下还要写上解雇原因。我几周秘书兼翻译做下来，颇知道了些内幕，许多员工被解雇其实根本错不在他们，饭店这么做真的让人心里很硌硬。

现在回过头想想，那些日子没一天顺心的，回到家里见到老爸老妈也不敢抱怨，毕竟是自己选的路，跟二老当年吃的苦比起来，这小小的不顺利简直就是毛毛雨，再抱怨老爸肯定会开个忆苦思甜的专题晚会给我。

每天早上起来上班之前，我都对着镜子里的自己默念：一年，就坚持一年。

又做了几天，厨师们跟我熟了，开始在我面前没了顾忌。

我的日常工作包括到处收发单据，诺大一个西厨房占了饭店大楼西翼整整三个楼层，我是天天到处跑，跑了几天我就发现这厨师弟兄们全在明目张胆地吃！第一次是在冷荤间，正赶上领班儿张哥给宴会准备冷荤盘，刨出来的一片片蘑菇肠青胡椒肠，先往我手里塞一片儿再往自己嘴里塞一片儿，然后才往大托盘上码。

我手里举着老大一片肉肠儿，目瞪口呆半天才说：“这，这要是被鬼子看见了要开除的啊！”

“切！才不会！我们厨师的义务就是品尝，确保口感新鲜，质量稳定，这是对客人负责只好豁出去替他们吃点儿！”张哥“大义凛然”地说。

我心想这整个儿就是一胡说八道：这青胡椒肠是成批生产的，口味绝对一样还有什么好品尝的，不就是找借口偷吃吗？

张哥见我还犹豫，又说：“你吃啊，你可是大晒（大晒者大Chef也！）的秘书，有义务督导各个厨房的工作，换句话说你可是除各位鬼子之外唯一可以到处品尝的人！”

我那时除了咱中国传统的香肠儿之外，从没吃过正经的西餐肉肠儿，听了这话有些心动，但打小被老爸老妈外加四个老姐教训怕了，仍然犹犹豫豫的，张哥就随手扔过来一份儿标了价格的菜单，“你看看，所有这些品尝都做进价格里了，咱饭店绝对亏不了！”

我一看菜单上的价钱才明白什么叫暴利，这么跟您们说吧，一本万利是夸张，一本百利还是有的，到酒水上饭店就赚得更多。

我把平生偷吃的第一口儿给咽下去，问张哥：“这么贵还不把客人都吓跑了？”

张哥对我的无知很宽容地笑笑说，“咱北京的涉外五星饭店都这样，鬼子从国外来，消费高习惯了，根本不觉得有什么，再加上政府官员们慷几次公家之慨，各个餐厅的上座率都挺高的。贵？价格定低了有人会嫌掉份子，再也不会来呢！那什么，你这儿等着我，今儿个我让你开开眼！”

接下来我就开了眼了，我们的张大领班的品尝大计可不一般：各种冷荤的肉肠儿，奶酪什么的片下来的第五六片可以品尝（靠中间的干净而且新鲜）；西瓜蜜瓜香瓜品尝正中间的拳头大那么一块心儿（反正全切块儿做水果沙拉谁也看不出来，倒霉的客人永远吃不到最甜美的那一块）；芒果左右各片下来薄薄的两片纵横划拉几刀一翻搁到果篮儿上，剩下厚厚的核扔了怪可惜的就归我们啃了（客人吃三分之一我们吃三分之二！）。张哥说了这都不算过分的，等回头你去扒房转转和那里的许哥聊聊。

我那天没吃午饭 – 实在是不饿。后来到了下午三四点钟儿的时候，遛达到扒房，果然许大领班也在品尝，这扒房的品尝就比较高级了，好几十块钱一磅的色狼牛排（sirloin，本来被翻译成西冷牛排，我们都觉得还是“色狼”更加信达雅，就跟后来甚嚣尘上的“首尔”有异曲同工之妙！），十四盎司那么一块儿要被品尝掉五个盎司：龙虾尾不敢吃太多，小指厚那么一片还是可以品尝的。有些“珍馐”我本人是不敢恭维的（连闻都不敢闻），比如黑色的鱼子酱，还有就是那所谓比黄金还要贵老多的Truffle（菌类,长在地下要靠猪或者狗的嗅觉拱出来，什么味道您自己想去吧！）。

那天以后我的每天去上班的心情就好太多了：早上去经理餐厅打一大保温瓶新鲜咖啡豆磨的哥伦比亚咖啡，然后去办公室拎上单据直奔面包房。保温瓶的咖啡是给那里的兄弟姐妹们分的，反正面包房里有的是牛奶、奶油和糖。然后就静等新鲜出炉的面包，我个人最喜欢手指粗的面包棍儿，这面包好象红颜美女就是刚成熟（出炉）的那半小时最迷人，到现在我想起来都仿佛闻到那股热热的麦香。

楼下淮扬餐厅的大厨是个正宗扬州人，一见到我就小老乡小老乡地叫个不住，出来时我手中总有那么一两个我最爱的梅菜肉包。主厨房比较没意思，除了汤就是汁儿，要不就是pasta，本五不是很感冒。楼下的菜房和肉房全是生的，气味儿极其恐怖，每次我都是闭气冲进去再出来，收单发单快捷之急，谁敢在那时候跟我说话我跟谁急！

最后剩下西饼房，我刚开始的时候挺爱去的，冰激淋、巧克力和蛋糕什么的都吃当天新鲜做的，就是营养忒好了，两个礼拜后我就发现牛仔裤穿起来不象以前那样一蹴而就，西饼房我就少去了。

那是我有生以来头一次觉得自己胖了，赶紧设法控制，饭店后门的收货部的门口儿有一个大秤，每天经过的时候我都去称称，然后再决定自己当天的食量，偶尔被采购部的赵姐看见了她就大叫：“五子！你给我下来！那是称猪的！”

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