主题：闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

草头，别处没见过，估计有也不叫一个名字

酱烧草头还是挺好吃的，呵呵。

尤其南汇的鸡是养在桃园里的走地鸡，肉质鲜美

放糖的习惯可能来自苏州菜。单档双档在一些大众化的老字号国企饭店，可能还有。比如在南京路上的王家沙里，好像还有。当然我也有一年没去过了。

你说的那是水面筋，那只有在功德林这种地方，才会做这种菜。自己家里，没功夫了。不会整。

也号称是桃园里的。但是我感觉不是。鸡倒是味道好。

下次干脆发茶社的了。

记得在扬子江万丽附近一家小店吃过一次红烧划水，非常鲜美，是青鱼吗？不过好像到上海人家里做客总是吃不饱，可能因为是北方人吧。记得十几年前有一次中秋节，去上海足球界前辈刘光标老先生家做客，把他老人家烧得几只“小菜”吃的精光，最后又干掉一个月饼，再加上一个苹果，到夜里饿得不行，又从宾馆跑出去吃宵夜了。

上海人菜份是少一些，不过现在因为大家油水足了，菜份少一点，可以节约一些。

划水应该是青鱼作的，是一道好菜。还有肚档，部位差一点，也很不错。说到鱼，上海人的传统菜不可不提熏鱼和拷仔鱼，这两道通常是冷菜。但是刚氽出来的熏鱼味道真是好极了。拷仔鱼作的罐头，是没有小菜的时候，拿出来顶一顶的。

是真正的走地鸡，煮熟之后会发出一股自然的香甜味，而且表皮泛油黄色，一看就有食欲。

调料：7成老抽+3成鸡汤+糖、味精略作滚煮

那可真是绝配啊

然后切成白斩鸡？

现在有脱水烤麸的，上次回上海整了两公斤，虽然没有新鲜的好，但在我这儿面制品几乎绝迹的地儿，烧着味道感觉还不错。

好多小食摊上有卖的

梅菜和霉干菜可是不同的，梅菜扣肉是南方的菜，粤菜闽菜我分不清。霉干菜烧肉是绍兴的，当然上海很多家都有这才。