主题：【原创】与羊肉汤有关的日子 -- 怅望西风

春节回国吗？

我可是见过你们这些羊汤族的人，好嘛，提起羊汤小饼，和抽大烟的没两样！回国一定尝尝。。。

这可是万恶的资本主义啊，下星期一，是美国的马丁路德金日。可是法定节日啊。这个星期开会的时候，老板还笑眯眯的问，下个礼拜一我们谈话好不好？

不过，最主要的原因是爸妈现在在我这里呢。

不知道大鹏要不要回国腐败啊？

这下要好好腐败一下，计划去京津地区自驾游，看航母看飞机什么的

羊肉汤，上品的，要汤作乳白色，淳厚的颜色，上面要漂着几分厚的羊油。再上面，是洒的一层的香菜和葱花，绿油油的，养在油里面。然而，滚烫的羊汤，盛在碗里，不显山，不露水。整个的味道，都闷在这油下面。等到拿筷子划开了，才见热气蒸腾上来。鲜美的味道充斥了空气中。小时候，少见油腥，乍见这油汪汪、肉敦敦的一大碗，如何能够不喜出望外。

但是，如果你是出身草原或者习惯了新疆滩羊的口味，山东的羊汤会让你非常的不习惯。首先，是扑面而来的膻味让你的浑身的毛孔大开，胃口大减；其次，是羊杂特有的下水味，那种屠宰场特有的味道，说不出的血腥和腌杂；然后，是羊肉或者羊杂的特有的味道，就是那种让喜欢的喜不自胜，让痛恨的恨之入骨的口味。

即使经过了胡椒粉和醋的遮掩，经过了芫荽和香葱的修饰，这三种味道还是交织不屈的停留在你的味蕾上面，经久不去。

所以，妖道从来不出去喝羊肉汤，实在谗了，会先老老实实的拿虾打底，把清洗的干干净净的羊架，羊骨入锅，熬到汤乳白色，淳厚丰润了，才入盐调味。把骨头捞出。然后，汤煮羊肉，必须是新鲜的腿肉，腰肉，切小块，待到8分熟即出锅，晾凉后切片待用。至于羊杂，必须用碱洗净，然后漂一次，然后多加葱姜花椒八角，白灼至熟，弃汤，这才切小片待用。

自己整治的，虽然不能够比得上名厨打理的，但是至少膻味、下水味，能够尽量的减少，压低。唯一剩下的羊肉味，在微嫩的时候，还可以吃一吃。至于羊杂，必须有辣椒护驾，陈醋作保，方可一试，同时需要备下解腥小菜若干，以备调和口味。

尽管是如此准备，我还是不喜欢吃羊肉，喝羊汤。

哈，经老兄这一收拾，得卖20元一碗！不过我知道膻味是因为羊肉不新鲜。我曾经去过新疆驻京办事处吃过一次，嘿，小饭馆羊的什么都做，整个晚上弥漫在空气里的什么味儿都有，就是没有膻味！从那时起，我才明白，羊肉新鲜了就不会有膻味。

就是吃不着

人太多，还得等位子，不过新疆菜做得确实地道，太怀念了。

在乌鲁木齐吃的羊肉就是不嬗,但是我们家刚杀的羊做汤吃肉还是嬗的厉害