主题：【原创】自己动手做月饼 -- 疯神光膀子

适用于一切有馅的烤制面点

很难传播呀，比如

“少许”，“酌量”：到底多少？

“稳火”：大概多少度？

“半熟”：我全熟的状态都不知道，怎知啥是半熟？

“片刻”“少倾”：这．．．相对什么而言？

“加入调味包”：最要命，那包里都什么滴干活？

一笑，呵呵

必备天平，量杯，温度计，湿度计，滴管，秒表。。。。。

有一亿？还两斤重？可能性是万分之一吧。亩产上万斤的年代过去了。

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就要到中秋了啊

老外做菜可不就是这样么。两种形式各有短长

咱中国同一道菜各人有各人的理解，做出来绝对没有两盘完全相同的，百花其放。缺点是一不小心就会弄砸。

老外把什么程序都数据化标准化，容易操作，可谁做出来的都没什么区别。

看看就腻了，不用吃

我前两三年也做过月饼，最大的问题是饼模压的花不清晰，烤出来面目模糊。看你烤的月饼都眉清目秀，是我这几年来在网上看到的最好的家庭手工月饼，能不能分享一下你的饼皮配方？

您要是常去国外的分享菜谱、蛋糕配方的论坛转转，就知道了，他们的食谱跟我们的一样，人人都有自己心里真正的HOMEMADE标准，绝对不是千人一面。

计量上的标准化是为了方便重复，但是并不是一成不变的，调整的方案跟个人经验有很大关系。

金九的销售范围很小的，我在广州，基本上老广东都还是认老牌子的广州酒家，莲香楼，陶陶居什么的，或者香港大班的吧。广州酒家可能是广东销量第一的。吴川金九应该也是广东省某范围内销售的。它的名气销量和质量优良，应该比不上广州香港的百年老字号。

在LA比别的贵出一截。。。

可俺还是只敢买它家的，呵呵

其实说实话，偶也不会配，只是照着搬上西西而已，反正照单买齐，全部揉在一起就好了＾＿＾

１、饼皮：

材料：

转化糖浆 ：1800G

永新枧水：25G

吉士粉：125G

金鱼牌月饼专用粉：2500G

月饼专用油：700G

２、五仁月饼的馅料：

五仁即：瓜子仁，核桃仁，榄仁，杏仁，和芝麻仁。普通人常会以为五仁中包括花生仁，其实不然。

这些材料都需要烤制，这样会比较香。而且五仁最好能过油，这样会更香。

五仁馅中除了五仁外，还需添加以肥猪肉做成的水晶肉，玫瑰糖，火腿，猪油，糕粉等。　　（玫瑰糖那是宇宙超级无敌的香啊。。。悄悄的说一句，偶有偷吃。。。）

３、月饼馅与皮之比一般为7：3或8：2

我看着口水都快流出来了

旧金山中国城一家厨具店也有卖。