主题:【原创】公关菜 --- 蒜茸豆瓣全鱼 -- 润树
目前西西河正在开科取士,而那些已经得到录取的仕人却手握重柄。你要申请,该怎么办呢?友情提示你一下,贿赂是不可以的,但公关却不能不做。明白了吗?好,没明白,笨,我说自己。怎么公关呢,献上一道菜,叫做:
蒜茸豆瓣全鱼
做这种鱼我们一般用非洲鲫鱼(Tilapia),要活的,现在大的中国店都有卖。下面的这条鱼却要好一些,是小女和她的BF前天一起钓来的,可能是叫Spanish Jack, 或Yellow Jack。非洲鲫鱼要去鳞,这种鱼没什么鳞,肉质也更细。
所需食材:
1。将鱼去鳞破肚洗净后,用纸将其表面的水拭干,再在鱼身上匀距横划两刀,以利进味。
2。将大蒜头和生姜若干捣碎(简单的方法是用菜刀在菜墩上拍烂后,再用刀背细捶),备葱花少许。
3。豆瓣酱。最好是四川的郫县豆瓣,你用自己喜欢的也无不可,辣与不辣自选。
烹制步骤:
1。在铁锅烧热后倒入清油两钱;
2。将全鱼放入锅中煎炸,撒点盐,翻面,再撒点盐。每面各煎约一分钟;
3。加水煮10-15分钟,最好将锅盖上,这样鱼无需翻面即可煮熟;
4。从鱼身上切开的口观察到鱼煮熟后,将鱼捞出放在最后要上桌的容器里。切忌别煮过了头使肉变老;
5。将锅里的鱼汤倒在一个小碗里;
6。重新将锅烧热后倒入清油两钱;
7。放两匙豆瓣酱入锅干炒半分钟后,将其它所有备好的作料倒入烹炒半分钟;
8。将刚才的鱼汤倒入,加一匙糖,煮两分钟。
9。将烹制好的作料浇在鱼身上。
小功告成,趁热吃。注意鱼肉一定要蘸汤汁吃。事实上你会发现,汤汁比鱼肉还好吃。因为,除了作料外,鱼的精华也在里面。
最后说明一下,西西河烹调高手如云,这道菜也许别人早端上来过了。但我下河晚,不知者不为罪。至于那些仕人,您知道该怎么做了吧?对了,我不是指做鱼。
润树兄晓得我爱吃鱼啊,那我就不客气啦
豆瓣鱼有人贴过,但您这样先煮后调料的方式是头一次看到。写的很详细,谢谢啊。
Tilapia肉质不够细腻,这个yellow jack应该不错。
晓得我该做什么
可惜没宝。
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清油两钱可能少了点,但多了不健康。
豆瓣酱这样干炒一下更香一些。
Tilapia 是比较容易能买到的活鱼。
猜你早就“做”了,赶快拿菜出来回应。
恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚
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还有就是煎的时间短一点。
现在各种新式武器很多,都试试吧。我家最近买了一个平底不锈钢锅,比较薄,传热巨快,弥补了电炉火力小的缺点。但这样一来,更易粘锅。
下面农民伯伯说得很对。
之前用它煎过几次,出来的效果是皮开肉绽,惨不忍睹哇
我们习惯以tablespoon 或 teaspoon 为计量单位
我开玩笑的啦,烧中餐不必那么准确,毛估估就好。