主题：【食谱】叉烧肉 -- 马鹿
腌好的肉(腌了两天,并且腌的时候加了蒜末.)
刚煎好的叉烧肉(也可以烤)
叉烧肉(原作者:冬瓜豆)
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油,还可以加点蒜末.
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
5,叉烧酱在唐人街的超市就有，如果没有，可以去设有亚洲食品专柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记―LEE KUM KEE)；
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我觉得烤比较方便，不用下油锅，炸得油末子乱溅。当然，烤箱清理也是蛮啰嗦的。没有免费的午餐吧。用一条里脊肉，用叉烧酱腌上一天，要是要入味，可以在里脊肉外围划上道道，横的竖的斜格子的，爱怎么划就怎么划，就是不要划透了，用细铁钎从头到尾对穿，腾空架在铁盘上，铁盘可以把烤出来的油接住，放入烤箱，400F，不时翻一翻。时间嘛，看放进去多少了，“适当”就可以啦，哈哈。出烤箱后，切片，开吃。
原来叉烧可以这么做的。原来看单位的烧烤间做叉烧很麻烦的。所以，在这里也就懒得动手。现在好了，可以自己做，而且看上去也不是太复杂。灵的，灵的。
个人认为在腌制猪肉的时候可以抹一点鸡蛋液在肉的表面。这样可以使肉质疏松，嚼上去嫩一点。还有，倾向于烤。毕竟，叉烧属于烧烤类的，而且，煎起来弄的厨房里面都是油烟味，实在不爽。当然，这只是我的一些想法，个人有个人的偏好。结果都是一样的，有叉烧吃了^_^
叉烧肉我一般会腌3天,总觉得腌的时间越长越好,然后烤,呵呵.
叉烧不烤，用煎……表面不加糖蜜……
汗，与我这个广东人认知的叉烧差别大了点。
广式叉烧——
猪通脊肉1000克，海鮮醬（叉烧酱）30克，醬油80，葱6克，料酒15克，糖80克，精盐12克，
大蒜6克，红曲米色素5～10克，香辛料2克。
制作方法：
1、将肉称量以后，改刀成宽3——5；厘米、厚1厘米左右的长方形肉片。
2、將肉置于混合料中，在 3～5℃的环境中腌渍 12～24 小时。
3、用180℃的炉温，烘烤30～45 分鐘，或 205℃約 30 分鐘。
4、用砂糖煮成糖漿或以麥芽糖先塗上1层后，再涂1层沙拉油即成。
