主题：【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕 -- GraceUSA
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家园 找喜欢要吧 她搞贴PP竞赛，把我也抓进去啦。
家园 还有什么水磨粉，酱油浸蜡肉，排队买凭票的年货等等 这些计划供应的大米年糕，新鲜出炉的时候都是暖呼呼软呼呼的，冷下来放水里浸泡个一两天就好切片了，厚薄也是有讲究的，汤年糕厚点，炒年糕要薄些。另外小声问一下做过同样事情的朋友，仔细地把整条年糕在煤炉上烤成焦黄色，沾着棉白糖下口可曾是美味？
象民谚里“吃力不讨好，阿王舂年糕”是糯米年糕，大概要上笼屉蒸着吃，有的糕团店有买。现在生产工艺已改革为电动滚轮，生产者汗流浃背的情景已成绝响。
家园 整条年糕在煤炉上烤成焦黄色, 是需要耐心地
家园 "手持饭勺做蛋饺" 那是俺的活!!! 俺要负责外婆一家的.听着没多少吧!?
俺外婆十个子女,那时候除了大姨妈家里单过,其他的都还在外婆家里,所以俺要做的是二十来号人七八顿要用的蛋饺!!! 总要用到快五十个鸡蛋,三五斤肉米的样子.不过拌馅之类的就是老爸负责,俺只管在火头上摊.难得俺居然还坐的住,一般都是腊月二十五六的样子,要大半天.
家园 切年糕都是我的活儿啊 手上磨出泡来是家常便饭啦，不过为了吃上可口的汤年糕或者荠菜肉丝炒年糕，我认了！
家园 试过几次，掌握不好软硬，于是作罢 用凉水、温水还是热水泡年糕？
泡到什么程度就好了呢？
看你这个年糕，似乎不是很软。
但我记得我泡完了有个硬心，外边已经软了、破了相了……
炒出来，似乎也不爽，粘的
好久以前试的了……
家园 我切,切,切... 上中学的时候,只要我在家,每次都是我切的,泡过了也没用,又不敢泡过头...不过要是有机会回去,那自然还是我切了,应该的么.
家园 如果那是唯一你力所能及的， 当然非你莫属喽