主题：【原创】葛记家常菜 -- 不是叫板 -- GraceUSA
家园 【原创】葛记家常菜 -- 不是叫板 前不久，Highway 在家居和我叫板
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也不知道他做的菜是真好还是假好，反正他自己是一通狂吹，搞得我这个看贴的不得不认输。这些天，我就琢磨，我不能被他一咋呼就吓得缩头缩脑。 30人的宴客菜做不来，但三个人的家常菜我还是可以的。
斗嘴皮子不是真功夫，咱让菜自己格儿说话。
红薯糯米糍
还记得我节前贴过的非典型金钱饼吗？当时豆沙馅儿不够，剩下来一些红薯糯米粉团，放在冰箱里，几天后拿出来又做了这个红薯糯米糍。是花生黑芝麻馅儿。
做法，honey roasted peanuts和黑芝麻糖，各抓一些，用food processor 打碎，加一勺蜂蜜，拌在一起，用糯米粉皮子包起来，滚圆，蒸熟，刷水，滚上椰丝。
外链图片需谨慎，可能会被源头改挺漂亮吧。
外链图片需谨慎，可能会被源头改看看里面。
外链图片需谨慎，可能会被源头改葱烧海参
外链图片需谨慎，可能会被源头改先说葱油的制法：锅中菜油烧至六成热，放入葱段，炸至金黄色出香味，捞出葱，即得葱油，待用。
海参改刀切条，开水一汆，捞出。锅内菜油烧热，加姜片，待烹出味后挑出，加葱白炒至黄色，放入海参，加酱油高汤白糖料酒和盐，慢火烧透，勾芡，稍烧收汁。淋上葱油，装盘。
西芹肚条儿
外链图片需谨慎，可能会被源头改很家常的炒肚条儿。烧热油，下葱姜，出香味后下肚条（猪肚要事前煮熟）和西芹，翻炒，加盐生抽糖和一点花椒粉炒至入味；湿生粉勾芡，装盘。
外链图片需谨慎，可能会被源头改八宝豆腐
八宝豆腐，顾名思义就是要有八种食材做星星来捧着豆腐这个月亮。
外链图片需谨慎，可能会被源头改在厨房搜得如下八宝：海参、虾仁、鱼肉、猪肚、鸡丁、冬菇、毛豆、扁尖、（注：食材可以变化，不必拘泥。但实践证明我这次加毛豆是败笔。毛豆偏硬，与嫩滑的豆腐不般配）。
做法非常简单，先把鱼肉和虾仁上浆滑熟（水滑）。然后起油锅，爆香蒜米和姜碎，下猪肚、鸡丁、冬菇、毛豆、扁尖翻炒，洒黄酒生抽和盐，加鸡汤，随后下豆腐和海参，烧滚，10分钟后，下虾仁和鱼肉丁，再滚一会儿，勾芡，撒葱花，装碗。
茄汁鱼片
外链图片需谨慎，可能会被源头改在costco买的 catfish filet, 改刀。在碗内打蛋清，加淀粉和盐调匀，加入鱼片调拌，腌20分钟。将鱼片沾上干淀粉，热油炸黄，捞出。
另烧热少许油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁同炒，随后将调味料倒入，大火烧滚，放入黄瓜片，关火，放入鱼片拌和，装盘。
调味料：糖 3 tablespoon， 白醋3 tablespoon，水 6 tablespoon， 番茄酱 3 tablespoon， 黄酒1 tablespoon ，淀粉1 teaspoon, 盐1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon。
外链图片需谨慎，可能会被源头改糖醋瓦块鱼
外链图片需谨慎，可能会被源头改酸甜汁，可用不同方法调制。以前介绍的橙汁鱼球，酸味来自甜橙；上次的茄汁鱼片，酸味和色彩是番茄酱的功劳，今天这款糖醋瓦块鱼，则是用传统的镇江香醋。
用料不同，味道定会有些区别，我本人欢喜橙汁的，小葛偏爱茄汁，领导没发话，似乎没吃出三者的区别（愚钝啊^-^)。
外链图片需谨慎，可能会被源头改瓦块忒大了些，看上去跟鸡腿似的。但我向毛主席保证，这盘子里盛的绝对是鱼不是鸡！
做法：
1,还是costco 买来的catfish filet， 切成瓦块片，用酒盐和胡椒粉略腌。
2,另取面粉4 tablespoon ， 淀粉3 tablespoon ， 蛋一个，水适量，baking powder 1/4 teaspoon. 调成面糊。
3,油烧热，把鱼块拖上面糊，炸熟，捞出。把油烧热，再炸一次。
4，另烧热少许油，爆香姜末和蒜末，把调味料（糖 3 tablespoon，镇江陈醋3 tablespoon，水 5 tablespoon， 酱油 1 tablespoon， 黄酒1 tablespoon ，淀粉2 teaspoon, 盐1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon）倒进去，见汁变粘稠，将鱼块倒进去，拌匀，装盘，趁热吃。
虾子烩海参
在这边的华人超市可以买到泡发好的冻海参，化冻后，剖肚，去内肠，洗净，入开水锅汆一下，捞出，沥干水分就可以烹制了，很方便。
外链图片需谨慎，可能会被源头改海参糯嫩，芡汁红亮。汤汁拌饭很鲜美。
做法：
1，开洋洗净，加适量黄酒和水，蒸10分钟，取出，待用。
2，锅烧热，放油，投入姜葱。炒素后取出不用，加入海参黄酒鸡汤盐酱油糖开洋及涨发开洋的水，煨成浓汤汁。勾芡，加鸡精翻匀，装盘。
茶树菇烧干锅鸡
在私房看到绍兴师爷的茶树菇烧干锅鸡，很是馋人。正好家里有材料，就跟着炮制一盘。
外链图片需谨慎，可能会被源头改果然味不虚传。
个人感觉花椒为此菜增色不少。
把师爷的做法转来，若是你家里有茶树菇，不妨一试。
材料:鸡翅膀或者鸡腿一斤剁成小块，胡萝卜一跟切片，茶树菇泡胀去根切小段。葱姜少许，盐，糖，老抽，花椒适量
做法:
1. 油烧热加白糖煎出糖色，鸡翅膀或者鸡腿一斤剁成小块放入翻炒上色。加切好的葱姜花椒继续翻炒2分钟。
2. 加入切好的茶树菇和胡萝卜片，加盐糖，老抽和料酒，炒均匀后，倒些泡茶树菇后沉淀干净的汤水，大火加盖烧。
3. 20分钟后揭去盖收干汁水就可以了
4. 装盘上菜!
这盘是师爷做的。比我烧得漂亮！
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒鱼球
costco 买来的catfish filet（一大盒，所以变着法吃，嘿嘿）。把鱼切成长方形的小块儿，因为这次买来的鱼片很厚，所以炒出来像鱼球。
外链图片需谨慎，可能会被源头改鱼块用白酒盐白胡椒粉还有淀粉，腌10分钟。烧开水，下鱼块，滑熟，捞出。起油锅，下姜丝和泡发的冬菇，加盐，煸至香菇熟，加黄瓜片，翻炒几下，再把鱼块下锅，兜匀，装盘。如果勾芡，看上去会油亮，但我没做。
豆酥鱼
外链图片需谨慎，可能会被源头改还是costco 买来的catfish filet（终于吃完乐！），撒一点点盐喷一点点酒，入开水锅蒸熟（实蒸６分钟再虚蒸２分钟），放在事前干煸好的苦瓜上。另起油锅，小火炒香葱蒜姜末，加2勺豆酥酱，翻炒2分钟，然后把这些炒香的豆酥加到鱼片上就成了。
香菇菜心
外链图片需谨慎，可能会被源头改
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