主题：开饭啦！做好“罗宋汤”的奥秘 zt -- 宁子
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家园 开饭啦！做好“罗宋汤”的奥秘 zt 50多年前，上海的淮海中路（原名林森路）开设了好几家经营俄国大菜的馆子。据说其中的师傅，有些曾是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。
他们制作出的“罗宋汤”不稠不稀，汤色艳丽，浓香扑鼻， 据深入探究，终知做好一碗真正好的“罗宋汤”奥秘。
别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。 真正好的“罗宋汤”要起4次油锅。
1.首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；
3.再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。
4.汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。
5.其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。
这样煮出来的汤才会不稠不稀。 上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。
家园 其实罗宋汤又新鲜的番茄最好。 我的做法是不放洋葱，因为我不喜欢吃洋葱，我放那种罐头装的小玉米，可香了。
番茄的炒法呢，是先把新鲜的番茄切成小块，然后放一些油在锅里，油热后，把番茄放入，翻炒，一直要到番茄烂熟为止，这样，番茄里的茄红素才能有效的释放，并很容易被人体吸收。之后加入水，再放入其他需要的罗宋汤的材料。