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主题:【原创】西班牙式欢乐 -- 奥古斯丁

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  • 家园 【原创】西班牙式欢乐

    寒假的时候去西班牙玩了一趟, 同往朋友对西班牙腌制产品十分迷恋, 陪着找香肠火腿老店,买香肠火腿礼品,吃香肠火腿零嘴,把我烦透了。前两天买了一包西班牙香肠什锦包,居然出乎意料地可口起来,看来果真是相见不如怀念,就来说说西班牙的腌肉吧。

    腌制肉产品在西班牙饮食里头所占比例不小,本身也的确是很有西班牙特点的东西。 首先西班牙猪就不一样,叫得上的腌制品大多使用Iberian猪,Iberia是欧洲最西南的区域,这种猪毛是黑的,比一般的白猪瘦一些,组织也紧密一些。冬天给宰了,然后就被肢解,各赴前程,经过不同的工序,做成不同成品。

    生前侧面照

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    肉最集中的后腿是最有价值的部位,做成火腿,价格也是所有腌制品中最贵的。最出名的是一种叫做Bellota的火腿,Iberian猪在吃了坚果饲料几个月后被宰杀使得作出来的火腿有果子香。这一套工序发展得很成熟了,也很有传统,地域不同做法不一,但有统一的质量标准监管。出名的品牌也很多,我只记得一个最短的:Joselito。

    在一个巴塞罗那超市拍的,猪要是起义可以用做宣传照片

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    非后腿肉就拿去做香肠,这是是最让人眼花缭乱的一块了,站在柜台前面,看着一堆以o结尾的香肠名字,半句西语又不会,指划半天才买得到看得顺眼的。讲几个我记得的类别。

    Chorizo,最常见的一类香肠,特点是有辣味,因为腌制的时候加了尖椒。 变种很多,很有地域色彩。

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    Salchichon, 这个加的是胡椒,外观上比较硬,一根根像木棒似的。

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    Salami,加了酒,红红的,感觉和广式香肠比较靠,似乎来源于意大利。

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    Longaniza,掺了牛肉,罗马人带过来的。

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    Lomo,腰肉做的,我最喜欢吃的一种。

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    至于吃法,和我们挺不一样的。并不是拿来炒菜,单独作为一种tapas(西班牙snack的叫法)吃,比如下图。 有小店专门经营这种tapas,叫一点红酒,边吃边饮,一般都会送一些小面包和一碟橄榄油,这样多吃几块肉也腻不着。 不过奇怪的是,据我观察这种店除了游客就是西班牙老年人了,年轻人倒是鲜见。点看全图

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    以上很多知识都来自于我那个肉奴朋友,我本身不是无肉不欢的人,这些记忆又搁了大半年,不确之处还要熟悉西班牙文化的河友们多多指正哈。

    关键词(Tags): #spanish#sausage#ham元宝推荐:landlord,

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