主题：【贴图】《大长今》饮食专辑 -- 爱屋及乌
家园 其实总觉得 大长今里的食物老给人种似是而非的感觉，图上贴的有几种就感觉怪怪的。。。那个鲍鱼内脏粥里的是鲍鱼没错，而且鲍鱼煮粥……好吧我承认我比较孤陋寡闻一点，很难想象那种味道，在香港倒是吃过一次汤汤水水的那种鲍鱼，很鲜，但是最常见的还是红烧的，剩下的汁水拌饭倒是很香，但不是粥。。。至于胶原蛋白那个，不会是人参加红烧肉吧……寒一记。当然我对药膳没太多研究，如果说得不对，请指正。
大概是口味不同的关系，偶是扬州人，对淮扬菜和川菜比较偏好，海鲜也吃过一些（近年来饭店里好象很流行，尤其是大的饭店，不上鱼翅鲍鱼不成席一样，偶倒是怀念小时候吃的扬州点心，馄饨，包子，甜糕。。。口水ing），对图上这些菜都没兴趣，尽管现在灰常之饿……
- 复 其实总觉得
家园 鲍鱼煮粥没有问题，问题是什么鲍鱼 在酒楼里吃的鲍鱼，大多是处理过的。懒厨有一篇介绍鲍鱼的：
http://www.cchere.com/thread/182103#C182303
至于新鲜鲍鱼，做法无非是切片沾芥末生吃，切片过滚水（或高汤）沾酱油吃，蒸和煮粥。煮粥是粥开了以后关火，把切好片的鲍鱼放进去拿筷子一搅就上桌的。切片过滚水（或高汤）也是一沾滚水就好，切忌煮过了
家园 这样说感觉倒比较象一点 主要也是觉得鲍鱼不应该多煮的，切片滚过水上桌感觉比较对头
不太喜欢吃海鲜，所以没啥研究，只是看到鲍鱼粥就想到红楼里贾母说煮得稀烂的野鸡好就是不下饭，要就粥得炸过的，咸浸浸的有味儿,那种感觉，：）红烧，就是懒厨写的那种烧法，吃的最多，也是比较合偶口味的，看来偶就一大俗人，HOHO。生鱼片我基本不碰，再鲜也没用，属于口味偏好问题。切片滚水那种吃饭只在香港吃过一次，个人不是特别偏好（鱼类我都不太喜欢，除了黄鱼，在家的时候姑姑会做，大约也是维扬菜做法，面裹刀切炸了红烧，极香，到旧金山工作后有家上海菜馆会做干煎小黄鱼，也是每次去必点的），但是确实挺鲜的，有段时间好象说饭店的会用明矾处理虾类等等取其颜色鲜明，所以海鲜都不太敢点，后来问饭店的经理，好象就说鲍鱼还是海参是比较保险的一种，大约发的时候是用高汤还是什么，不过所有海鲜中偶个人还是比较喜欢鱼翅，大约是因为那是吃起来最不象海鲜的一种……其实也就是要用高汤吊。
基本上，偶属于食肉动物，鸡鸭肉都喜欢，油腻的吃多了，最近也开始喜欢大筷吃蔬菜，尤其是南京的芦蒿炒干丝，一顿饭吃一盘芦蒿就饭其实也就够了，或者炒肉丝，也很香，还有扬州的三丁包，豆沙包，前两个星期回家的时候偶早饭都能吃两三个，当然后果就是现在晚饭不吃饿着肚子追忆。。。
那个人参肉皮的（好似是猪肉皮）不知道有啥讲究，也是看着感觉怪怪的，说不出为什么。。。
家园 鲍鱼内脏粥？ 照片上的那片是鲍鱼，不是内脏。
鲍鱼的内脏腥臭无比，而且不是什么绿色的，是如墨汁一样的黑色（也许青边鲍的不一样，但是照片上的是黑鲍阿）。是什么东西呢？ 倒是海草。不过想一想就很恶心。想一下就喝多了从嘴里跑出来的东西吧
呵呵呵，恶心吧。
但是鲍鱼处理干净以后还是很好吃的。所说的鲍鱼之肆只不过是用盐腌了在太阳下面暴晒的结果，和咸鱼的味道同出一源。如果太阳够大，直接晒干了就不臭。
家园 小爱最近很迷<大长今>么?~~~ 家园 剧中韩国料理（不好意思，只有文字） 下面的文字将告诉你怎么才能够以最快的速度看到《大长今》里的精华——最正宗的韩国料理。
准备工具：电脑及片源，纸巾（你没看过韩剧吗？这个还要问），零食若干（看美食片子肚子不会叫的老兄，我佩服你），还有纸和笔（随时保持好学的精神啊）。
操作方式：
1、先搜索出一个较好版本的剧情介绍（越详细越好），注意你的版本如果是54集的，那就找54集的剧情介绍，70集（和电视台同步）的同理。
2、然后认真地看一遍剧情介绍。
3、之后，一边对照剧情，一边拖着片子看。随时保持警惕，一旦发现有做菜的片段要立即拉回来，认真地看一遍（从洗菜开始，一步都别少）。
4、放完做菜的片段，继续以最快的速度拖着片子看。
PS：只有感情戏的时候，准许你停下来，用纸巾稍稍擦拭眼泪，然后继续。
又PS：吃零食的时候，也可以停下来慢慢看……
再PS：长今出宫去济州后没有再出现频繁的料理镜头，所以饕餮们可以适可而止地看。54集版本的，28集左右结束美食。70集版本的，35集左右结束。
下面是编辑整理出来的一些剧中制作韩国料理的精彩镜头，饕餮们大可以根据这些梗概来快速“搞定”《大长今》里的美食（以70集为标准）。
第四集中：小长今不小心将皇上的驼酷粥打翻。韩尚宫用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的“鸡卵”做夜宵。皇上无奈地尝了一块，却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。
出产美食：宵夜“鸡卵”
第十一集中：第一次挑选内人的竞赛时，因为长今的面粉在前晚遗失，长今只好摘下白菜，用白菜叶子做馒头的皮，得到尚膳大人和皇太后的赞许。
出产美食：朴瓜包子
第十二集中：因为突然出现的中毒事件，中宗的膳食暂时由长今和今英两人负责。长今记得韩尚宫的话，特地用了山里的带有甜味的水做出凉面，让皇帝赞赏有加。
出产美食：凉面
第十六集中：长今因为发现了元子中毒的原因，不幸失去味觉。韩尚宫鼓励她用自己的天赋来“想象”味道。长今改掉了品尝菜肴的习惯，成功地做出了中间是大虾色拉的“蒸大虾”和用豆腐包裹肉末的“豆腐火锅”。
出产美食：蒸大虾、豆腐火锅
第十九集中：崔尚宫提出如果长今能用进贡品鲸鱼肉来做出佳肴，就愿意接受长今继续留下来。长今选用了烤制的方法，做出非常美味的鲸鱼肉。
出产美食：鲸鱼肉料理
第二十集中：为选取御膳厨房最高尚宫，太后出的第一道题：利用百姓们的食材做出可口的佳肴。长今买到上好牛骨熬炖牛骨汤，却意外落败……
出产美食：熬炖牛骨汤
第二十二集中：韩尚宫偶感到风寒，长今用枸杞子、艾草精心熬制的粥给她喝。
出产美食：枸杞子艾草熬的粥
第二十三集中：最高尚宫任职的第一天，亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油，因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻，受到了皇上的赞许。
出产美食：“炭烤猪肉”
第二十四集中：韩尚宫得知明朝使臣有糖尿病缠身，因此特地准备清淡的菜肴呈上被误解。明朝使臣大怒，被长今说服，指定长今与韩尚宫亲自为他准备留在朝鲜这段日子的饮食料理，虽然崔尚宫呈上华丽美味的满汉全席，明朝使臣也不为所动。
出产美食：各种清淡却精致的菜肴，治疗“消渴症”（糖尿病）
第二十六集中：皇后出了第三道试题，要求给皇帝呈上最好吃的食物。这集的比试也最为精彩好看。长今和崔尚宫都做出了许多顶级的菜肴。
出产美食：各种精致的顶级菜肴
