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家园 【原创】文心每日一砖：抓住夏天的尾巴 
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外链图片需谨慎，可能会被源头改早起看到门外的番茄叶上露珠一滚，深呼吸，隐有凉意，夏天，在羞答答地和我们告别呐。赶快，夏天的厨房也开动起来，一起来揪住夏天的尾巴，今天就来讲讲西瓜。
确切地说，是西瓜皮。不要小看它，我特抄袭如下：“西瓜皮，别名西瓜翠衣。为葫芦科植物西瓜的外层果皮。果皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜硷、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。性凉，味甘。可清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短赤、水肿、口舌生疮。”
做法简单，难在去皮。我摸索的经验是，整个西瓜一刀劈半把肉挖走后，先切成寸宽西瓜圈。把圈扣在砧板上就可以扶得稳切得准，而且刀直起直落比较省力。去掉外面硬皮后，把圈割开成小段，红面向上，轻松片掉。至此，可以直接切丝凉拌，也可以切块炖肉，口感均佳。可惜我那时还没有拍照的脑筋，等以后补上详说。
我手头的照片分别是西瓜片炒午餐肉和西瓜丝炒腊肠，做法雷同：油锅把葱姜蒜爆香盛出后，先炒肉，把腊肠里的肥油去去，把午餐肉外皮炸脆。下瓜皮，翻炒到比较软，加盐，味精，香油，一点点糖就好。吃的就是这个清香翠爽，所以酱油香醋一类影响颜色的可以从略，辣椒五香粉一类重口的调料也要三思。
关键词(Tags): #西瓜皮，家园 【原创】文心每日一砖：炸油墩子 
外链图片需谨慎，可能会被源头改每当回想起沪上负笈的那些时日，总是难忘东门外卖夜宵的各色摊车。晚上抢在阿姨熄灯关门前，乐颠颠地捧着一碗油豆腐粉丝汤，包上几个茶叶蛋油墩子拼命朝寝室跑，进门已经一片漆黑，也逃不过被其他恭候多时的馋虫们的围抢命运。现在也尝试着自己重现当年的那些美味回忆，都是寻常吃食，做起来倒是不难，但吃起来却好象还是少了点什么。想了想，原来是不见了如狼似虎的室友，再不需要挪闪腾移奋勇争先，还有一去不复的我的清纯岁月。哇，越写越惨，打住打住，上菜上菜。
这个暂时命名为炸油墩子的东东，其实即没有炸也不油，总算还比较墩。偷用炸油墩子这个大号是为了粘粘沪上名菜的仙气。不过，此名菜是不屑在高级餐厅露脸的。只有循着香味，在深深的弄堂里，找到一个满脸皱纹慈祥阿婆，正乐呵呵地守着她的小炉，旁边围着一大群孩子，流着口水等着发到自己的那个。
我的原料和前面步骤和阿婆是一样的：先用鸡蛋化开面粉，加水调至成稀糊。加盐，味精搅拌。把萝卜刨成萝卜丝，放盐，葱花，鸡精和少量白胡椒粉拌匀。后面因为实在更倾向于健康饮食，把阿婆油炸改成了文心慢烤。用烤muffin的小盘，周围涂上shorten防粘，先用一点面糊，把烤盘小杯底部盖满，然后 用筷子夹适量的萝卜丝于烤盘小杯中，再覆上一点面糊将萝卜丝盖住。为了有趣，我点了颗青豆。如果没豆子，你翻翻冰箱，喜欢什么就放什么好了。350华氏，45分钟，好了！
关键词(Tags): #炸油墩子，家园 【建议】花是要送的，不过 老黑以为，午餐肉这么炒不合适。因为午餐肉本身是咸的，而且那咸味不正，冷食尚可，不宜烹煮。是否可用鸡蛋豆腐等替代之？其次，瓜皮先用盐码一下，一则去掉些水分，二则进去点味道，这样再炒，效果会不会好些？
子曰食不厌精。和那帮小资一比，您这丝儿切的似乎粗犷了些。好在看着还挺实惠，为老黑等劳苦大众所喜闻乐见。
BTW，西瓜翠衣好像是最外面挺硬的一层的绿皮，那个咱不吃
家园 这就是传说中铺天盖地的“无边落玉萧萧下”啊！ 用午餐肉是因为那日饭桌上好象另有个肉丝炒某菜，为显得很有创意的样子－－姑且将就。
忘了说，炒瓜丝前确用盐腌过，果然入味。而且瓜丝入锅时也不似刚切好时那般“根根直立着”，易于操作，值得坚持。炒瓜片时忘了－－继续将就。
切丝的问题－－仍然将就吧。
家园 个人认为西瓜皮烹饪前应焯一下 这样瓜皮更脆,看起来更剔透些.而且焯过的水闻起来也有些臭青气.
家园 这个主意好！当初我怎么没想到呢？ 下次一定试一试，多谢多谢了！
家园 我家娘子可以作证，这种西瓜皮在我家是炒不出来地 因为吃西瓜的时候就会被我都挖掉，只会剩下最外面薄薄的一层绿皮（就是你削掉的那层），几近透光。
另一件我最喜欢做的事是把一条鱼吃剩下一个干净完整的骨架，不带翻身地。
