主题：【原创】清蒸嵌宝鱼 -- 不锈钢破锣

清蒸嵌宝鱼是江浙一带的做法，就是在鱼肚子里放上肉末清蒸，暗合发财的吉祥含义。昨天有朋友来，我下厨做了一条，口碑甚好，这里把做法跟大家分享。

原料：鲈鱼一条，肉末适量，鸡蛋一个。

配料：火腿数片，干红辣椒，姜，葱，蒜，料酒，欠粉，盐，油若干。

做法：1. 鲈鱼剖完后在鱼身上拉数刀，加盐腌一个小时以求入味，刀口塞少许姜末；

2. 肉末打上鸡蛋，加欠粉和姜末；

3. 把肉末塞于鱼肚子内，贴上火腿片，加干红辣椒，姜，葱，蒜，料酒和油，置于大盘内蒸熟 即成。

注意事项：

1. 关于鱼的选料。清蒸图的是原汁原味，在江浙一带以鲫鱼居多。但在国外鲫鱼不多，而且超市内卖的以冰冻鱼为主。经过我的实验，觉得鲈鱼冰冻后口味变化不太大，勉强可以清蒸，也是难为无鱼之炊；

2. 鱼肚一定要清干净；

3. 肉末内姜末可以多放些，味道不俗。我做明月蛋时也会放一些；

4. 不少人喜欢用微波炉清蒸食物，方便是方便，但一则水分会丧失影响口感，二则会破坏营养，所以我认为如果时间充裕，还是用蒸锅合适；

5. 料酒多放些没有错；

6. 倘若各位尝试失败或不合口味，本人概不负责。