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主题:【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

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    • 家园 太喜欢新疆了,她的风情,她的美食

      我去过四次新疆,尤其喜欢南疆,有浓浓的异国风情,有太多的美食,令我一去再去,还想再去。

      库尔勒的香梨,香又甜那,我们刚到库尔勒时逮着梨就买,边吃还自作多情的想正宗的就是好吃啊,结果大叔们告诉我那不是啊,带我们去买了正宗的,那滋味就特别的香甜。

      第一次去南疆时走的是沙漠公路,吃了沙漠公路边的新疆烤全羊,边上就是塔里木河,餐厅里一排排红红的大床上放着小桌子,场面很大,我们都坐在上面用手抓着乱啃大块的羊肉,那个香啊,一只只的全羊都在馕坑里挂着,边上的馕坑烧着很旺的火,就是这么慢慢烤出来的,你说会不好吃吗?吃完烤肉还免费甜甜的来上几块哈密瓜,爽得没法说。第二次吃烤全羊是在尉犁县(在罗布泊附近,与第一次吃全羊的地方属于差不多一个地域),这里的烤全羊在新疆都名气很大,很多人吃了还打包,肉还是那么的香,表面的一层烤得黄灿灿的,只是吃完没有哈密瓜上来一爽,也没有那大红大红的床衬托,好象感觉差点了。听本地人说这一带的烤全羊味道好和当地戈壁的土壤有关系,这种土做出来的馕坑烤羊就特别香。

      一路还有阿克苏的红苹果,大枣,脆甜脆甜,害得我贪吃枣吃伤了胃。巴楚的烤鱼,也是馕坑里烤的,还有馕坑肉,一串串的在馕坑里烤出来,比普通羊肉串香,在巴楚的日子,我每天的事情就是起来去集市边的饭店傻傻的坐等我的美食,吃完就骑着车去逛小小的巴楚,天很蓝,蓝的纯净,去邮局寄信,去棉化地看人们劳作。

      当然美食最聚集的地方是喀什。

    • 家园 在喀什吃羊肉窜

      97年到喀什,尝到了正宗的新疆羊肉串。人家可是在店里吃的哦。不像中原人士当街大嚼。

      店家串羊肉是在门口,兼作广告。穿好的肉串好要裹上蛋清,放置一会儿。进屋坐定,木头桌,长条凳。点好串数,小巴郎就上砖茶了。砖茶是发酵,压制好的茶。茶叶品质一般不会好,但特别适合佐肉菜,尤其是烤肉。记住茶里一定要放盐哦。在店里嘈杂的环境中,喝着茶,吃着鲜嫩的肉串,那个美,只能在记忆中找寻了。

      关键词(Tags): #羊肉串
    • 家园 【原创】拌面

      早晨从乌鲁木齐出发,向西走了一上午,下午两点左右,饥肠辘辘。将近奎屯,同行的司机把车停在路边,跳下车对我们说:“开饭了”。

      大嘴疑惑地钻出桑塔纳,面前孤零零一个土坯房,房前照例是一个凉棚。不同的是旁边有一个水泥砌成的水池,清澈的水流沿着一根水管流入水池。在干旱的新疆这样的情景并不多见。司机老杨背上搭着毛巾,毫不客气地洗将起来。

      大嘴站在凉棚下,放眼望去,门前的310国道从东向西笔直横亘。南面天山上的雪峰清洗可见,而北面,如同俯瞰盆景,一望无际的草原绵延不绝。西北依稀可见峰峦叠嶂,那里应该就是阿拉山口。艾丁湖早已干涸,不过隐约还能看出一点点痕迹。

      “吃点啥?”一句带着浓重西北口音的话传来,回头一看,原来是位大嫂。雪白的围裙一尘不染。老杨头也不抬:“拌面,拌面,四份拌面。”

      拌面?五一市场的手抓饭,奇台路夜市的烤肉,什么馕坑肉、烤全羊,甚至马奶子酸疙瘩吃了个遍,还真没吃过拌面。传说干沟那里的拌面全疆司机都知道,本计划从伊犁过那拉提再去南疆后回程专门一饱口福,没想到这里就遇上了。

      等我们洗完满身的尘土,坐在小饭馆干净的餐桌周围后,四份拌面已经热气腾腾地端上来。面是西北常见的扯面,但是上面的浇头有些与众不同。仔细观察一下,红色的西红柿、绿色的青椒,白色的洋葱,还有羊肉丁。闻起来里面有淡淡的奶香味,当然浓郁的羊油夹杂新疆特有香料的味道扑面而来,纯正酣香,食欲一下被沟出来。

      埋头将那特大一碗面风扫残云般消灭。老杨说够吗?不够再来份面,“面,随便吃,不要钱。”

      大嘴愈加惊讶,新疆人不同于内地人的淳朴由此可见一斑。

      吃完饭,一直没有露面的店主人终于从操作间出来。一个精壮的汉子,头上戴顶与围裙同样一尘不染的厨帽,对我们微微笑笑:“吃好了吗?要不要再来点面?”我们齐声回答饱了再也吃不下了,女主人这时及时送来了清茶。我们离开的时候,他们两人站在凉棚下,向我们挥手告别,“回来的时候再来呀!”

      遗憾的是,我们回程没有经过那里,但是那碗美味无穷的拌面,还有他们干净的小店和洁白的围裙,让大嘴一直牢牢记在心里。回到内地,每次在高速公路服务区对着快餐盘中的排骨米饭愁眉苦脸的时候,不由自主地就会想起奎屯郊外的那个很不起眼的小饭店来。

      • 家园 拌面最适合半大小伙子吃了

        因为面可以免费加,中学的时候大家经常比试饭量。

        一个哥们吃了7份半加面(一般加面是越来越少的,但是也非常惊人了),另外一个自认为很能吃的饿了大半天然后拼命也就吃了5个加面

      • 家园 新疆小伙评极品拌面

        个人以为新疆最好的过油肉拌面出自奇台,新疆人称其为古城拌面,在乌鲁木齐有好多古城拌面专卖饭店。还有伊犁拌面、托克逊拌面、阿图什拌面都很有特色,尤其是阿图什拌面,茶水、饭前小菜,呵呵尤其适合男人吃,壮阳的小菜呀。

        大盘鸡还是沙湾的好,柴窝铺的也不错。够味、量足。

      • 家园 可惜没去过新疆
      • 家园 555555555,最爱吃新疆拌面了

        奎屯,我在那里买过一个西瓜当饭吃

      • 家园 大学附近新疆村叉过,和嘴兄所述一致。确实8错。
      • 家园 托克逊拌面

        干沟里可能吃不到拌面,应该是在干沟附近的著名风口托克逊,号称最好的拌面在那儿。吃时就大蒜,吃完再喝口琥珀色的砖茶,擦擦嘴,走人。

      • 家园 只在广州的新疆饭店吃过新疆菜

        只恨自己不是一条牛,可以有四个胃来装食物。

        烤羊排,大盘鸡,烤包子,羊肉串,实在是太香了,不知真到新疆去吃能香成什么样,心驰神往啊。

        可能只有马奶子酸疙答不能接受,牛奶我都不喝,呵呵。

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