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主题:豆豉鲮鱼 -- 燕人

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                • 家园 东北冻梨 要那种大个皮厚的

                  (麻梨、花盖梨或者苹果梨都可以,关键是大)这种梨生吃口感不佳,水份不多而且果肉偏硬,皮更是嚼不烂。但是 就这种在那个年代耐折腾、能存住啊……

                  等到深冬,鲜梨无论如何存不住了,就包好冻在无日晒地方,几天就能冻好(现在家里冰箱冷冻温度还差点儿),我家后来都用苹果梨冻,冻好之后用凉水缓开,去掉冰壳,里面嫩白的果肉、汁水很多很甜。东北冬天室内自然非取暖不可,所以 空气干燥的很,又甜又凉的冻梨,好吃不说还能润嗓子

                  • 家园 必须花盖梨,去酸啊。
                    • 家园 没完全懂

                      只是记得 我家后来用苹果梨,也就是因为 当时厂子成口袋的帮职工批发……(一买就一大袋,吃不了就冻起来)

                      市售的很多冻梨(即使没有皮破),果肉也是暗色的(棕色),苹果梨冻了之后却是白色的;口感其实差不多

                • 家园 很久很久以前

                  大概70年代末,马季和唐杰忠去哈尔滨拍了一部电视片《逛冰城》,在那里边第一次看见东北人做冻梨的画面。

                • 家园 冻是不得已

                  冬天如果不 取暖………我的亲身经历,把醋冻硬分层(我家老屋搬家,丢下些没拿的乱七八糟的东西,然后在过年前去看了一次,就那个样子),这还是在房间里面、没有冷风吹。这样的情况下,即使有棚子或者地窖(又不方便加热),要保存土豆和萝卜,甚至要再埋在土里面……水果里面,苹果啥的,冻了就不好吃了。不比冻梨,另有味道

                  • 家园 说到点子上了

                    现在很多食品制作方式在以前都是为了在储藏、运输中不腐坏,腌制、冷藏、加热密封等等

                    毕竟过去收获只有一、两个季节,而人类却不能冬眠、一年四季都需要食物。

                    • 家园 儿时东北冬日的伙食是单调

                      到 可以用手数着样数的

                      蔬菜只有:白菜(成堆储存,有地窖或棚子最好:我家偏偏没有,只能堆成上百斤一堆,盖上草垫子和塑料布;吃的时候大部份外边干了、冻烂了,我小时候已经不必那么节约了,丢掉外边、里面的炖菜或者包饺子)

                      萝卜和土豆(埋在土里,就不会冻坏,炒或者炖)、

                      干茄子和干豆角(夏天刨开、晒干:有的还加上些灰,不知为啥)冬天可炖菜,这个只能炖菜,借个蔬菜的口感,其实干巴巴的

                      再就是 白菜的 加工品:酸菜(和 南方绿叶的酸菜不一样,就是整个大白菜腌制,和白菜相比 另有酸爽的口感)

                      连 其它类型的泡菜都算是比较奢侈的,倒不是原材料有多贵,主要是腌制起来比较复杂

                      东北当时还算国内相对富裕的,冬季多少能搞到不少肉食,但是做法也就是很简单,半扇猪冻在室外的箱子里面(阳台外挂),吃的时候用斧头砍下来……解冻后 包饺子或者炖菜

                      如果有啥 其它制成副食品?两种豆腐:软的大块水豆腐,一块一斤,每天早上和傍晚 街头卖一波,本身是一整大块,卖的时候用特制的刀切成正方块,一人买一到两块;韧一些的干豆腐。水豆腐如果冻了,就会变成多孔的冻豆腐,当时没有专门卖冻豆腐的

                      最后么:冻不死的葱…葱蒜是常用的调味蔬菜,做肉食再加个姜,姜也是可以埋起来储存的……另外 姜汤兼治因寒冷而流鼻涕

          • 家园 可惜无此口福
        • 家园 学长小时候罐头品牌就那么几个

          商标拥有者是中国粮油食品进出口总公司,特许各地分公司缴费使用。

          我们辽宁分公司是红梅牌,主要是苹果罐头和黄桃罐头,还有一点水产罐头,外地销售量可能不大。

          山东分公司的飞轮牌,有名的阳梨罐头,芦笋罐头。

          上海分公司的梅林牌,肉类,水产包括这个凤尾鱼。青豆,蘑菇,是最大的出口罐头品牌。

          广东分公司的珠江桥牌。豆豉鲮鱼独步天下。

          产权改革多少年了,不知产生了多少新品牌。但是国有老品牌还是最有号召力。

          鱼罐头的好处是经过高温密封杀菌,鱼骨头都酥烂,有刺也吃不出来了,反倒增加了钙质。

          通宝推:桥上,
      • 家园 是啊,当年上大学,全靠这些个吊命

        出国,行李塞满这些个罐头,惹得父母很不高兴,说你不是去发达国家么?

        他们根本不知道,发达国家就是汉堡土豆管饱。按照西方标准,毛时代才是有机绿色健康饮食。

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