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主题:北非小米 - 古斯古斯 -- 燕人

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  • 家园 北非小米 - 古斯古斯

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    天气冷下来了。午饭不能再吃凉的沙拉三明治之类。办公室里没有微波炉。因为有人抱怨热午餐的味道影响工作。这难不住聪明智慧的中国人。哦说错了,聪明智慧的北非人。他们有一种国民美食古斯古斯Couscous,很方便食用,被早期在西方不了解情况的中国人认为是小米。

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    古斯古斯Couscous这个音是法语。英文发音是库斯库斯。制作原料是用地中海沿岸原产的一种硬小麦Durum,磨成粗粉的状态,叫做Semolina,然后用手把粗粉Semolina沾水后搓出小球形,晾干后可以长期保存。这个过程听起来很麻烦,与北方人滚元宵的过程有点类似。只不过有点繁琐。因为古斯古斯的尺寸和小米很接近。想象不出北非人是怎末搓的。

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    古斯古斯Couscous在北非地区的传统食用方式,通常是放到锅里差不多已经炖好的肉类菜类上面,稍蒸一下即可。在西方超市里销售的古斯古斯Couscous都是预先蒸熟后再干燥的。食用更加方便,只需加入热水。这样我在没有微波炉的办公室,也可以吃到热饭。西方消费者更常见用古斯古斯做色拉而不是一大碗米饭拌菜的东亚吃法。

    当然菜是预先稍好置于办公室内冰箱保鲜的。吃古斯古斯的时候拌匀,温度刚好。菜的花色品种变换,就是不同口味的古斯古斯。有点国内盖浇饭或拌面的感觉。

    点看全图土耳其人的碎麦粒

    说到底我对北非这个库斯库斯不是很理解,感觉有点多此一举。土耳其人有类似的方便食物,英文叫做Bulgur Wheat。这是把煮熟的麦粒干燥后再敲碎成小粒。吃的时候用热水泡了,号称世界上最早的方便食品。据土耳其人自己吹牛说这是突厥人的传统,便于军人长期流动作战时有饭吃。维基词条说这是地中海地区的传统,但是我没有看到其他人有这个吃法。在英国很少有人知道土耳其人这个方便麦粒,但是古斯古斯已经进入饮食主流。

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    • 家园 看起来粗糙难咽啊
    • 家园 把米炒熟了用热水泡着吃不是我们古人的军粮吗?

      汉朝时候的“糗”指的是炒米粉。一般做法是将五谷炒熟后捣碎,以便携带,相当于现在的炒米和炒面,吃的时候抓一把干粮,然后就着热水往下送。

      纪效新书上有更讲究的做法:一常日,每一名各将米二升,炒黄包裹,一升研为细末,一升另包;麦面二升,一升用香油作媒,一升蒸熟,六合用好烧酒浸,晒干,再浸,以不入为度,研为面,另包;四合用盐醋晒浸,以不入为度,晒研为末,另包。行军之际,非被贼围困至紧,不许用。

      古人为了长久保存食物也蛮费心的,酒醋油都用上了。😁😁😁

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    • 家园 土耳其这个其实是蒙古炒米(麦)的做法

      藏族的糌粑的做法也类似。

      类似的传统速食在中国很多。炒米、炒面(不是炒面条)各地都有不同的做法。

      • 家园 蒙古人哪里有米吃

        据说他们炒的是大黄米,中国古书上叫做黍,算是一种小米。

        另外突厥人横行的时候,蒙古人还不知在那个旮旯。时间有先后的。

        • 家园 蒙古也是有大米的

          米这东西分布的程度甚至超过麦类。新疆的抓饭就是大米做的。蒙古的很多地方纬度比北京还低,盛产大米的。😁

          内蒙古耕地一亿七千万亩。有两百万亩稻田。全中国耕地红线不过十八亿亩,内蒙古耕地总面积就相当于其十分之一。内蒙古的粮食自给率超过百分之百。

          而外蒙也有耕地两千万亩,相当于内蒙的八分之一。

          所以别以为除了你们广东,别的地方就没大米了😁

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          • 家园 东北种稻也就一百年

            当时只有朝鲜人会种水稻,沈阳朝鲜族两个聚居区,其中一个塔湾就是因为光绪年间开垦附近的沼泽地,来了大批朝鲜人,连省城近郊都这样。民国时期东北大米总产量的九成来自朝鲜族。

            玉米的普及也很晚,东北直到建国后主粮生产才逐渐变成以水稻玉米为主,之前是高粱和大豆,抗日歌曲松花江上就很清楚的显示了这一点。

            所以蒙古就算有水稻种估计也是很近来的事情。。。

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            • 家园 不对,内蒙古旱稻来自河北粳稻

              产量没的说,确实低,因为水不够。

              旱稻也要一定的水。

              东北大米确实来自朝鲜人,质量也不错。日本人还进行了改良。

              解放后,华北旱稻也进行了改良,又有了水利辅助,粳稻大量种植,尤其是东北北大荒。

              东北大米已经领先国内了。

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            • 家园 起源于蒙古的快餐

              蒙古人西征让老毛子学会了蒙古的羊肉大葱丸子,因地制宜变成了牛肉洋葱丸子,后来又传到德国,再后来又被德国移民带到美国,还被以德国移民的主要出发地汉堡港命名,这个名字的历史不超过200年。

              汉堡变成现在的样子又受到以下影响:

              200多年前英国资深牌友三明治伯爵因为担心吃饭影响打牌,发明了面包夹火腿的三明治。

              160年前纽约的德国移民受三明治启发,把德国传统的香肠用面包夹起来,发明了热狗。

              这之后德国移民们进一步发挥把德国肉丸用面包夹起来,形成了现代的汉堡。

              最后19世纪末期纽约的意大利移民把风靡意大利的西红柿加了进来,据说19世纪意大利民族主义高涨,连比萨饼都要弄成绿白红的国旗色,绿是蔬菜白是奶酪,而红色就交给了西红柿,从此西红柿迅速席卷了意餐。

              通宝推:心有戚戚,
          • 家园 纬度不太可能比北京低吧

            您说的是五常?

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